Qué es roti en la carta de los restaurantes indios.

Los panes indios no tienen levadura ni se cocinan en horno, son panes planos de trigo. Sus variantes son chapati, dosa, uttapan, kulcha, naam, pao, puri, paranta.

Hoy vamos a hacer roti o pulka sin gluten con el MYO Pan&Más.

Roti es la palabra que tanto en hindi, urdú, como panyabí denomina un tipo de pan empleado tanto en la cocina de la India y como de algunos otros países asiáticos. 

El roti suele hacerse de harina de trigo, agua y sal y se cocina sobre una superficie plana o ligeramente cóncava de hierro, o más rústicamente sobre las brasas. El roti es empleado siempre como acompañamiento y para rellenar.

Mediante una técnica de cocina manual el roti se hincha por lo que se separa de tal forma que admite cualquier alimento dentro de él. Se parece mucho también a los burritos mexicanos o los kebab turcos.

Dos rotis cortados y rellenos de verduras y carne picada MYO Burger
Los rotis o panes indios se pueden rellenar de lo que quieras.

Cómo preparar Roti con MYO Pan&Más

De igual forma que hacemos con el pan, muy sencillamente. En esta ocasión las cantidades para 4 rotis de unos 18 cm de diámetro fueron

  • 120 gr MYO Pan&Más
  • 200 gr H2O hirviendo
  • 10 gr Aceite de oliva

Agrega la harina en un bol con el agua hirviendo y mezclamos bien con una paleta hasta que se absorba por completo el agua y dejamos la bola reposar 10 minutos, tapada con un trapo.

El agua caliente revela la elasticidad de la masa.

Cómo trabajar la masa para lograr elasticidad

  • El secreto para que estos panes indios salgan elásticos y al cocinar eleven las burbujas está como siempre en el amasado, que con giros internos realizaremos en el mesado levemente enharinado para no pegarnos ni pegar la masa en la mesa al aplicar los dobleces.
  • Repetiremos los dobleces contra la mesa durante unos 3 minutos o hasta que no nos peguemos a la masa.
  • Cortaremos la bola en cuatro trozos, que bolearemos redondos.
  • Tomamos una de las bolas y la aplastamos contra la mano, levemente para ponerla en el mesado enharinado.
  • Con un rodillo estiramos la bola de forma uniforme realizando giros de la masa.
  • Si quieres puedes cortar el roti para perfeccionar los bordes.
  • Una vez lisa la dejamos sobre algo de harina hasta realizar las cuatro bolas de masa.

Cómo cocinar los rotis para que sea un saquito de comida

El secreto está en tener una sartén antiadherente sin aceitar a mucha temperatura, preferiblemente de hierro. Una vez alcance la temperatura introducimos un roti y lo giramos con la mano sobre sí mismo.

Cuando vemos que la superficie empieza a burbujear, es el momento de darle la vuelta. No suele ser más de un minuto.

Al darle la vuelta enseguida quiere hincharse y le vamos a ayudar con un trapo de cocina bien doblado, le pulsaremos en los bordes. La compresión del aire caliente en el resto del roti favorecerá el crecimiento de más burbujas hasta lograr la completa hinchazón de todo él.

 

Tiempo total de preparación de 4 rotis sin gluten con MYO Pan&Más

  • Masa 10 minutos, es posible que no haga falta reposar la masa tras agregar el agua caliente..vamos a verlo en la fórmula final.
  • Amasado 3 minutos.
  • Formado 3 minutos.
  • Cocción 2 minutos cada roti.
  • Total: En 20 o 25′ puedes tener 4 roti para rellenar de lo que más te guste.

Espero que te haya gustado y que me envíes las fotos de lo que te salga a ti.