¿Habéis visto alguna vez algún pan sin gluten que huela a pan y cruja como el pan, relleno de mojo?

¡Pues hoy lo tenemos!

La semana pasada hicimos un pull apart bread, que es una receta de hogaza de pueblo, pero sin gluten relleno de queso fundido que también tenía mojo de ajo perejil.

Por eso me decidí hacer una baguette que en vez de aceite tuviera el famoso mojo verde canario.

¡Y a ver que sale! ¿Qué pensáis me saldrá un rico pan o que no?

 

Cómo preparar el mojo verde canario

Pues es de las salsas más fáciles, además siempre tenemos de todo, pues son ingredientes básicos de cocina.

En esta ocasión las cantidades fueron

  • 30 gr de aceite de oliva
  • 2 cabezas de ajos mediano-pequeñas peladas y sin la raíz.
  • 1 ramillete de perejil.
  • 1 cucharadita de pimienta.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 cucharadita de sal gorda.

En un mortero ponemos la sal y los ajos y les damos unos mojones para que se rompan. Agregamos también perejil picado y lo majamos también.

Seguidamente agregamos el aceite y el resto de los ingredientes y lo dejamos listo para la masa de pan.

 

Cómo preparar la baguette sin gluten para que salga crujiente

Siempre lo digo, pero es que es la base del pan, el equilibrio entre agua, harina y temperatura es secreto mágico para que los panes salgan crujientes y sabroso, así que manos a la obra…

Con las mismas cantidades que para la hogaza, solo que esta vez la dividiremos en 4

  • Pesa 300 g de MYO Pan&Más.
  • Añade 310 g de agua a la harina y mezcla hasta que se absorba.
  • En este caso en vez de poner 30 gr de aceite agregamos el mojo preparado a la mezcla y continúa removiendo con una lengua de cocina. No recomiendo las manos, porque en esta fase aún está demasiado pegajosa la mezcla. Sólo cuando se ha incorporado todo y se han ligado los ingredientes podremos tocar la masa sin riesgos de quedar pegados.

Cómo hacer un amasado súper fácil con una masa sin gluten

  • Cuando la masa vaya tomado forma de bola..
  • Pon un poco aceite en tus manos, toma la bola, dóblala hacia adentro un par de veces nada más.
  • Boléala y estira hacia adentro la superficie para formar la bola con la superficie.
  • Espolvorea harina por encima para no pegarte.

Cómo hacer baguettes con la masa sin gluten de MYO Pan&Más

  • Corta la masa en cuatro, para hacer 4 baguettinas.
  • Dales la forma alargada y colócalas en el molde.
  • Espolvorea un poco de harina por encima.
  • Con un cuchillo bien afilado y mojado en agua, haz un par de cortes alargados en sentido diagonal, de un par de milímetros en la superficie de la baguette.

Cómo cocer las baguettes para que salgan crujientes pero blancas

  • Precalienta el horno a 250º.
  • Coloca el bollo preferiblemente sobre una rejilla metálica y hornea durante unos 30 minutos, apaga el horno, mete una cuchara que salga el vapor poco a poco y déjalo otros 15 minutos a rescoldo.
  • Aquí tendremos un pan con la corteza menos crujiente, más fina y tierna y una miga consistente.

Tiempo total de preparación de 4 baguettes sin gluten

  • Mojo necesita menos de 3 minutos.
  • Panes, elaboración en 5 minutos.
  • Cocción, son 30′ y 10′ de rescoldo.
  • Total: En 45′ puedes tener 4 baguettinas para crear deliciosos pinchos, pan & tumaca, bocadillos.

Espero que te haya gustado y que me envíes las fotos de lo que os salga a vosotros.