¿Habéis visto alguna vez algún pan sin gluten que huela a pan y cruja como el pan? Pues aquí os lo presento.

La receta de hogaza de pueblo sin gluten con queso fundido no necesita reposo, ni fermentación. Por su estructura este pan no se empapa como el pan sin gluten habitual y soporta el peso de cualquier ingrediente, siendo capaz de absorber el queso fundido sin ablandarse.

M.Y.O Pan&Más, es muy versátil y parecido al gluten por eso podemos hacer desde una baguette hasta una cookie.

Cómo preparar la hogaza de pueblo sin gluten para que salga crujiente

El secreto para que la hogaza sin gluten salga crujiente está en el equilibrio entre agua y harina y la correcta temperatura del horno, así que manos a la obra…

Hoy vamos a hacer una hogaza para 4 personas así que

  • Pesa 300 g de MYO Pan&Más.
  • Añade 310 g de agua a la harina y mezcla hasta que se absorba.
  • Agrega 30 g de aceite de tu gusto a la mezcla y continúa removiendo con una lengua de cocina. No recomiendo las manos, porque en esta fase aún está demasiado pegajosa la mezcla. Sólo cuando se ha incorporado todo y se han ligado los ingredientes podremos tocar la masa sin riesgos de quedar pegados.

Cómo hacer un amasado súper fácil con una masa sin gluten

  • Pon un poco aceite en tus manos y dobla la bola hacia adentro un par de veces nada más.

Cómo bolear la masa sin gluten de MYO Pan&Más

  • Dale forma de bola y estira hacia adentro la superficie para formar la bola con la superficie.
  • Espolvorea un poco de harina por encima.
  • Con un cuchillo bien afilado y mojado en agua, haz un corte en cruz, o como te guste más ,de unos milímetros en la corona de la bola.

Cómo cocer la hogaza para rellenarla estilo fondue

  • Precalienta el horno a 250º.
  • Coloca el bollo preferiblemente sobre una rejilla metálica y hornea durante unos 25 minutos.
  • Como es para rellenar nos da un poco igual la miga, lo que buscamos es una corteza crujiente y poderlo vaciar por dentro para rellenarlo directamente de queso fundido, si lo tenemos que hacer, lo usaremos de molde, y si ya estaba hecho, lo rayamos y al horno 250º por abajo, unos 20′ hasta que funda.

Cómo cocer la hogaza para hacer un americano pull apart bread 

  • Precalienta el horno a 250º.
  • Coloca el bollo preferiblemente sobre una rejilla metálica y hornea durante unos 30 minutos, apaga el horno, mete una cuchara que salga el vapor poco a poco y déjalo otros 15 minutos a recoldo.
  • Aquí tendremos un pan con la corteza menos crujiente, más fina y tierna y una miga consistente.

El relleno de este pan es con una salsa de ajo, perejil, orégano y pimienta majados con aceite de oliva..súper aromática.

Cómo hacer el MYO Queso, sin lácteos, ni gomas, ni ingredientes raros

Es tan fácil de hacer como una mayonesa (2′) más una bechamel (10′).  Es el tiempo mínimo para hacer un queso que funda rápido. Además es tan rentable como la harina de trigo, pues con sólo 50 gr de MYO Queso, 300 gr de agua y 120 gr de aceite salen 450 gr de un queso, como el de la foto.

MYO Queso, desde mozzarella hasta queso azul, lo que quieras sin lácteos ni alérgenos.

Cómo presentar el queso «que dé la nota»

MYO Queso es un queso que puedes hacer a tu gusto, más blando o más duro, puedes macerar o fermentar para crear los quesos vegetales que más te gusten.

Lo mejor de todo es que está delicioso, la textura es suave, rompe como una mozzarella y funde hasta a 400º en horno pizzero.

Como ves lo puedes presentar con muchos toques especiales, como tomillo, pimentón, semillas, etc..

Qué molde hemos usado para MYO Queso

Con estás siguientes fotos te paso las medidas 5,5 cm de alto con un diámetro 11,5 cm del molde que más nos gusta por el momento.

Cómo hacer el queso para rellenar la hogaza

Normalmente si quieres un queso más seco y duro, lo has de cocinar más tiempo, hasta 20′, pero para fundirlo, no es necesario, así que ahorramos y con 5 minutos ya lo puedes retirar de la sartén y poner el molde.

Te dejo el vídeo para que sea más gráfico.

También una vez tenemos el queso podemos rallarlo y poner la hogaza en una plancha para que se funda, como este.

Tiempo total de preparación

  • Hogaza necesita 5 minutos para hacer la masa y 30′ para hornearla.
  • Queso necesita 15′ para hacer el queso y 30′ de reposo para que cuaje bien.
  • Para el fundido necesitas unos 10′ a 250º al horno o bien fundirlo en plancha y rellenar el pan.

Espero que os haya gustado y que me enviéis las fotos de lo que os salga a vosotros.