Cómo hacer buñuelos de viento sin gluten con MYO Pan&Más

Una de las recetas más fáciles de hacer son los buñuelos de viento sin gluten.

El buñuelo de viento es una masa hecha a base de harina de trigo mezclada normalmente con leche, huevo y levadura que se fríe en abundante aceite. Puede llevar un relleno que puede ser dulce o salado, por ejemplo manzana, nata vegetal o crema,  algas, calabaza, yuca. Los buñuelos de viento de Fleur du Vie, son sin huevo, sin gluten y con leche vegetal de arroz, por lo tanto son SIN ALÉRGENOS. A estos buñuelos solo les tienes que poner aroma, azúcar y el relleno que quieras.

Cómo es el buñuelo de viento de Fleur du Vie.

Los buñuelos de viento que vamos a realizar hoy son como siempre en Fleur du Vie, sin gluten y sin ningún otro ingrediente alérgeno que ocasione la exclusión social, la mejor forma de disfrutar esos momentos familiares y entrañables en unidad.

Para hacer una buena ración de 10 a 15 bolitas dependiendo del tamaño al cual queramos el acabado: Si pequeñas bolitas de un sólo bocado o algo más grandes, porque te gustan con más espacio para relleno.

Lo relevante, y por contraste para aquellos que han realizado buñuelos tradicionales con harina de trigo, es que con MYO Pan&Más no necesitas huevo ni amasado. La magia está en su fórmula que incluye aglutinantes naturales que conforman esa blandita, esponjosa y ligera bolita que caracteriza a los buñuelos de viento. Además de que suponen un ahorro de tiempo pues no necesitan amasado.

A qué saben los buñuelos de viento..

Para darles un sabor podemos agregar algunas especies o sabores a elegir para dulces entre canela o cardamomo o regaliz o ralladura de limón o chocolate y en este caso siempre algo de azúcar. También se pueden hacer salados con algas, azafrán o pimentón están deliciosos. Lo que agregaremos siempre en seco a la harina. En un cazo calentamos la leche y disolvemos la margarina, tras lo cual incorporamos la harina y lo cocemos a fuego medio bajo durante unos 10 minutos, tras los cuales lo dejamos reposar 15 minutos hasta que se enfríe. Y aquí viene lo fácil.. Se trata de ir tomando con una cuchara trocitos de unos 2 cm de ancho y sin bolear ni nada agregar al aceite caliente de un cazo o sartén. Lo que tarden en dorarse y los pasamos a secar en un papel empapador para rebozarlos por el azúcar. Una vez fríos podemos rellenarlos de nata o crema o lo que se nos ocurra..ñam, ñam.

Los ingredientes que hemos usado para hacer nuestros buñuelos de viento..

  • MYO Pan & Más 50 gr
  • Canela 1 gr
  • Azúcar 5 gr
  • Leche vegetal 200 gr
  • Margarina vegetal 25 gr
  • Azúcar blanca 100 gr para rebozar.

Tiempo total de preparación de los buñuelos

  • 5' de preparación.
  • 10' cocción de la leche y la masa.
  • 15' reposo.
  • 5' fritura.
  • Total: En 40' puedes tener una buena bandeja de buñuelos de viento.
Espero que te haya gustado y que me envíes las fotos de lo que os salga a vosotros.

Cómo hacer Roti sin gluten para rellenar con MYO Pan&Más

Qué es roti en la carta de los restaurantes indios.

Los panes indios no tienen levadura ni se cocinan en horno, son panes planos de trigo. Sus variantes son chapati, dosa, uttapan, kulcha, naam, pao, puri, paranta. Hoy vamos a hacer roti o pulka sin gluten con el MYO Pan&Más. Roti es la palabra que tanto en hindi, urdú, como panyabí denomina un tipo de pan empleado tanto en la cocina de la India y como de algunos otros países asiáticos.  El roti suele hacerse de harina de trigo, agua y sal y se cocina sobre una superficie plana o ligeramente cóncava de hierro, o más rústicamente sobre las brasas. El roti es empleado siempre como acompañamiento y para rellenar. Mediante una técnica de cocina manual el roti se hincha por lo que se separa de tal forma que admite cualquier alimento dentro de él. Se parece mucho también a los burritos mexicanos o los kebab turcos.
Dos rotis cortados y rellenos de verduras y carne picada MYO Burger
Los rotis o panes indios se pueden rellenar de lo que quieras.

Cómo preparar Roti con MYO Pan&Más

De igual forma que hacemos con el pan, muy sencillamente. En esta ocasión las cantidades para 4 rotis de unos 18 cm de diámetro fueron
  • 120 gr MYO Pan&Más
  • 200 gr H2O hirviendo
  • 10 gr Aceite de oliva
Agrega la harina en un bol con el agua hirviendo y mezclamos bien con una paleta hasta que se absorba por completo el agua y dejamos la bola reposar 10 minutos, tapada con un trapo. El agua caliente revela la elasticidad de la masa.

Cómo trabajar la masa para lograr elasticidad

  • El secreto para que estos panes indios salgan elásticos y al cocinar eleven las burbujas está como siempre en el amasado, que con giros internos realizaremos en el mesado levemente enharinado para no pegarnos ni pegar la masa en la mesa al aplicar los dobleces.
  • Repetiremos los dobleces contra la mesa durante unos 3 minutos o hasta que no nos peguemos a la masa.
  • Cortaremos la bola en cuatro trozos, que bolearemos redondos.
  • Tomamos una de las bolas y la aplastamos contra la mano, levemente para ponerla en el mesado enharinado.
  • Con un rodillo estiramos la bola de forma uniforme realizando giros de la masa.
  • Si quieres puedes cortar el roti para perfeccionar los bordes.
  • Una vez lisa la dejamos sobre algo de harina hasta realizar las cuatro bolas de masa.

Cómo cocinar los rotis para que sea un saquito de comida

El secreto está en tener una sartén antiadherente sin aceitar a mucha temperatura, preferiblemente de hierro. Una vez alcance la temperatura introducimos un roti y lo giramos con la mano sobre sí mismo. Cuando vemos que la superficie empieza a burbujear, es el momento de darle la vuelta. No suele ser más de un minuto. Al darle la vuelta enseguida quiere hincharse y le vamos a ayudar con un trapo de cocina bien doblado, le pulsaremos en los bordes. La compresión del aire caliente en el resto del roti favorecerá el crecimiento de más burbujas hasta lograr la completa hinchazón de todo él.  

Tiempo total de preparación de 4 rotis sin gluten con MYO Pan&Más

  • Masa 10 minutos, es posible que no haga falta reposar la masa tras agregar el agua caliente..vamos a verlo en la fórmula final.
  • Amasado 3 minutos.
  • Formado 3 minutos.
  • Cocción 2 minutos cada roti.
  • Total: En 20 o 25' puedes tener 4 roti para rellenar de lo que más te guste.
Espero que te haya gustado y que me envíes las fotos de lo que te salga a ti.

MYO Pan&Más, crujiente y delicioso SIN, al mojo canario

¿Habéis visto alguna vez algún pan sin gluten que huela a pan y cruja como el pan, relleno de mojo? ¡Pues hoy lo tenemos! La semana pasada hicimos un pull apart bread, que es una receta de hogaza de pueblo, pero sin gluten relleno de queso fundido que también tenía mojo de ajo perejil. Por eso me decidí hacer una baguette que en vez de aceite tuviera el famoso mojo verde canario. ¡Y a ver que sale! ¿Qué pensáis me saldrá un rico pan o que no?  

Cómo preparar el mojo verde canario

Pues es de las salsas más fáciles, además siempre tenemos de todo, pues son ingredientes básicos de cocina. En esta ocasión las cantidades fueron
  • 30 gr de aceite de oliva
  • 2 cabezas de ajos mediano-pequeñas peladas y sin la raíz.
  • 1 ramillete de perejil.
  • 1 cucharadita de pimienta.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 cucharadita de sal gorda.
En un mortero ponemos la sal y los ajos y les damos unos mojones para que se rompan. Agregamos también perejil picado y lo majamos también. Seguidamente agregamos el aceite y el resto de los ingredientes y lo dejamos listo para la masa de pan.  

Cómo preparar la baguette sin gluten para que salga crujiente

Siempre lo digo, pero es que es la base del pan, el equilibrio entre agua, harina y temperatura es secreto mágico para que los panes salgan crujientes y sabroso, así que manos a la obra... Con las mismas cantidades que para la hogaza, solo que esta vez la dividiremos en 4
  • Pesa 300 g de MYO Pan&Más.
  • Añade 310 g de agua a la harina y mezcla hasta que se absorba.
  • En este caso en vez de poner 30 gr de aceite agregamos el mojo preparado a la mezcla y continúa removiendo con una lengua de cocina. No recomiendo las manos, porque en esta fase aún está demasiado pegajosa la mezcla. Sólo cuando se ha incorporado todo y se han ligado los ingredientes podremos tocar la masa sin riesgos de quedar pegados.

Cómo hacer un amasado súper fácil con una masa sin gluten

  • Cuando la masa vaya tomado forma de bola..
  • Pon un poco aceite en tus manos, toma la bola, dóblala hacia adentro un par de veces nada más.
  • Boléala y estira hacia adentro la superficie para formar la bola con la superficie.
  • Espolvorea harina por encima para no pegarte.

Cómo hacer baguettes con la masa sin gluten de MYO Pan&Más

  • Corta la masa en cuatro, para hacer 4 baguettinas.
  • Dales la forma alargada y colócalas en el molde.
  • Espolvorea un poco de harina por encima.
  • Con un cuchillo bien afilado y mojado en agua, haz un par de cortes alargados en sentido diagonal, de un par de milímetros en la superficie de la baguette.

Cómo cocer las baguettes para que salgan crujientes pero blancas

  • Precalienta el horno a 250º.
  • Coloca el bollo preferiblemente sobre una rejilla metálica y hornea durante unos 30 minutos, apaga el horno, mete una cuchara que salga el vapor poco a poco y déjalo otros 15 minutos a rescoldo.
  • Aquí tendremos un pan con la corteza menos crujiente, más fina y tierna y una miga consistente.

Tiempo total de preparación de 4 baguettes sin gluten

  • Mojo necesita menos de 3 minutos.
  • Panes, elaboración en 5 minutos.
  • Cocción, son 30' y 10' de rescoldo.
  • Total: En 45' puedes tener 4 baguettinas para crear deliciosos pinchos, pan & tumaca, bocadillos.
Espero que te haya gustado y que me envíes las fotos de lo que os salga a vosotros.

Hogaza pan de pueblo rellena de queso: receta sin gluten

¿Habéis visto alguna vez algún pan sin gluten que huela a pan y cruja como el pan? Pues aquí os lo presento. La receta de hogaza de pueblo sin gluten con queso fundido no necesita reposo, ni fermentación. Por su estructura este pan no se empapa como el pan sin gluten habitual y soporta el peso de cualquier ingrediente, siendo capaz de absorber el queso fundido sin ablandarse. M.Y.O Pan&Más, es muy versátil y parecido al gluten por eso podemos hacer desde una baguette hasta una cookie.

Cómo preparar la hogaza de pueblo sin gluten para que salga crujiente

El secreto para que la hogaza sin gluten salga crujiente está en el equilibrio entre agua y harina y la correcta temperatura del horno, así que manos a la obra... Hoy vamos a hacer una hogaza para 4 personas así que
  • Pesa 300 g de MYO Pan&Más.
  • Añade 310 g de agua a la harina y mezcla hasta que se absorba.
  • Agrega 30 g de aceite de tu gusto a la mezcla y continúa removiendo con una lengua de cocina. No recomiendo las manos, porque en esta fase aún está demasiado pegajosa la mezcla. Sólo cuando se ha incorporado todo y se han ligado los ingredientes podremos tocar la masa sin riesgos de quedar pegados.

Cómo hacer un amasado súper fácil con una masa sin gluten

  • Pon un poco aceite en tus manos y dobla la bola hacia adentro un par de veces nada más.

Cómo bolear la masa sin gluten de MYO Pan&Más

  • Dale forma de bola y estira hacia adentro la superficie para formar la bola con la superficie.
  • Espolvorea un poco de harina por encima.
  • Con un cuchillo bien afilado y mojado en agua, haz un corte en cruz, o como te guste más ,de unos milímetros en la corona de la bola.

Cómo cocer la hogaza para rellenarla estilo fondue

  • Precalienta el horno a 250º.
  • Coloca el bollo preferiblemente sobre una rejilla metálica y hornea durante unos 25 minutos.
  • Como es para rellenar nos da un poco igual la miga, lo que buscamos es una corteza crujiente y poderlo vaciar por dentro para rellenarlo directamente de queso fundido, si lo tenemos que hacer, lo usaremos de molde, y si ya estaba hecho, lo rayamos y al horno 250º por abajo, unos 20' hasta que funda.

Cómo cocer la hogaza para hacer un americano pull apart bread 

  • Precalienta el horno a 250º.
  • Coloca el bollo preferiblemente sobre una rejilla metálica y hornea durante unos 30 minutos, apaga el horno, mete una cuchara que salga el vapor poco a poco y déjalo otros 15 minutos a recoldo.
  • Aquí tendremos un pan con la corteza menos crujiente, más fina y tierna y una miga consistente.

El relleno de este pan es con una salsa de ajo, perejil, orégano y pimienta majados con aceite de oliva..súper aromática.

Cómo hacer el MYO Queso, sin lácteos, ni gomas, ni ingredientes raros

Es tan fácil de hacer como una mayonesa (2') más una bechamel (10').  Es el tiempo mínimo para hacer un queso que funda rápido. Además es tan rentable como la harina de trigo, pues con sólo 50 gr de MYO Queso, 300 gr de agua y 120 gr de aceite salen 450 gr de un queso, como el de la foto. MYO Queso, desde mozzarella hasta queso azul, lo que quieras sin lácteos ni alérgenos.

Cómo presentar el queso "que dé la nota"

MYO Queso es un queso que puedes hacer a tu gusto, más blando o más duro, puedes macerar o fermentar para crear los quesos vegetales que más te gusten. Lo mejor de todo es que está delicioso, la textura es suave, rompe como una mozzarella y funde hasta a 400º en horno pizzero. Como ves lo puedes presentar con muchos toques especiales, como tomillo, pimentón, semillas, etc..

Qué molde hemos usado para MYO Queso

Con estás siguientes fotos te paso las medidas 5,5 cm de alto con un diámetro 11,5 cm del molde que más nos gusta por el momento.

Cómo hacer el queso para rellenar la hogaza

Normalmente si quieres un queso más seco y duro, lo has de cocinar más tiempo, hasta 20', pero para fundirlo, no es necesario, así que ahorramos y con 5 minutos ya lo puedes retirar de la sartén y poner el molde. Te dejo el vídeo para que sea más gráfico. También una vez tenemos el queso podemos rallarlo y poner la hogaza en una plancha para que se funda, como este.

Tiempo total de preparación

  • Hogaza necesita 5 minutos para hacer la masa y 30' para hornearla.
  • Queso necesita 15' para hacer el queso y 30' de reposo para que cuaje bien.
  • Para el fundido necesitas unos 10' a 250º al horno o bien fundirlo en plancha y rellenar el pan.
Espero que os haya gustado y que me enviéis las fotos de lo que os salga a vosotros.
Lasaña de carne vegetal con MYO Burger&Más

Lasaña de carne: 100% vegetal y sin alérgenos.

Lasaña de carne, 100% vegetal y sin alérgenos, con MYO Burger, MYO Queso y MYO Pan.

Una solución de lujo para todos tus clientes, sin excepciones. Porque se lo merecen.

Parece que ahora ya puedes ofrecer alimentos para que todo el mundo pueda seguir disfrutando de la comida, sin descuidar su salud, también para personas que han optado por una dieta amable con el medio ambiente y biodiversidad, como son veganos y vegetarianos.

Lasaña de carne: 100% vegetal y sin alérgenos, es incluso mejor, porque se la puede comer todo el mundo.

  • Es apta para todo tipo de alergia alimentaria (…las once comunes, claro) así como la celiaquía o intolerantes a la lactosa o soja. 
  • También es apta para deportistas, por su alto valor nutricional y para personas con dietas especiales bajas en sodio o grasa. 

¡Nos quedó realmente deliciosa! La sensación tan agradable en la barriguita, me dio pilas para seguir con mi día.

 

¿Cómo hacemos nuestra lasaña de carne vegetal?

Primero que todo, ya sabrás que cada vez más personas apuestan por una alimentación saludable y respetuosa y esperan poder conseguirla también al salir de casa.

Es es la razón Fleur du Vie por la cual hemos creado ingredientes que pueden sustituir: carne, queso y pan, los tres básicos de toda cocina y con los que se pueden crear un montón de recetas populares.

En esta web, averiguarás todo lo que se puede hacer con los MYO, por ejemplo el producto estrella de hoy: Lasaña de carne | 100% vegetal y sin alérgenos. 

3 Fórmulas innovadoras con las que Horeca puede crear múltiples recetas

 

Receta: Lasaña de carne o lasagna bolognesa, queso, bechamel y mucho amor.

¿Porqué es tan fácil hacer cualquier receta con nuestros ingredientes?

Probablemente porque hemos estado 3 años encerradas en el laboratorio pensando en cómo hacer para facilitar la labor de fabricantes y de los profesionales del canal Horeca.

Ciertamente hemos buscado la excelencia en el ahorro de tiempos de ejecución, en el tiempo de conservación y en las posibilidades que ofrecen los MYO en preparar una gran variedad de platos deliciosos.

Por eso estamos orgullos de poderte ofrecer, en este caso, un horno entero lleno de lasaña TOP Quality, en menos de ¡30 minutos!

Los ingredientes que necesitas para esta receta son:

  • MYO Burger&Más: para elaborar carne picada tipo bolognesa.
  • MYO Queso: para elaborar un queso sólido que funde e hila.
  • MYO Pan&Más: para elaborar una bechamel.
  • Láminas de lasaña: crear las capas.
  • Nuez moscada
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Tomate frito

¡A por la receta!

Lasaña de carne vegetal con MYO Burger&Más
Lasaña de carne vegetal con MYO Burger&Más

Lasaña de carne: 100% vegetal y sin alérgenos.

Para que puedas lucirte con tus clientes.

Las alergias alimentarias son un problema serio que va en aumento en muchos casos causan molestias digestivas, erupciones y hasta shock anafiláctico.

Se estima que el número de afectados es mucho mayor al que ha sido ya diagnosticado hasta la fecha. Imagínate…

Casi todos tenemos o conocemos a alguien en nuestro círculo, que sufre de intolerancia o alergia alimentaria.

Las opciones para estas personas, en un país donde se socializa tanto entorno a la comida, son reducidas.

En Fleur du Vie hemos pensado en todos esos posibles clientes que, con los MYO podrías ganarte, probablemente muchísimos.

Según los datos de los organismos oficiales competentes, el número de intolerantes y alérgicos alimentarios, se incrementará un 50% para el 2050.

Hay que ponerse las pilas y ofrecerles opciones aptas para ellos, nutritivas y deliciosa. Marginarles, no es un buen negocio, por eso hemos creado la gama MYO.

Nuestra carne picada vegetal se ha desarrollado con ingredientes funcionales de alta tecnología, sin gluten y sin OGM, mezclados en una fórmula de excepcional aporte nutritivo y con un sabor sorprendente.

 

Lo más importante: los mejores ingredientes.

MYO Burger&Más: Lasaña de carne 100% de guisante producido en Europa.

Nuestra carne picada vegetal se ha desarrollado con ingredientes funcionales de alta tecnología, sin gluten y sin OGM, mezclados en una fórmula de excepcional aporte nutritivo y con un sabor sorprendente.

Hemos seleccionado cuidadosamente las especias que otorgan a nuestra carne picada vegetal, un sabor adictivo que gusta tanto a niños como mayores.

lasaña de carne- 100% guisante europeo
lasaña de carne- 100% guisante europeo.

Cómo hacer MYO Burger & Más, para convertirlo en bolognesa.

Muy simple.

Cantidad de carne para una lasaña para 6 personas: 100 gr de MYO Burger&Más + 80 gr de agua, lo mezclas bien y consigues una mezcla que debe quedar algo seca.

La dejamos reposar un par de minutos y la salteamos a fuego medio en una sartén con unos 20 o 25 gr de aceite, desmenuzándola y dorándola.

Te quedará algo así 😉

Lasaña de carne: bolognesa picada y salteada.
Lasaña de carne: bolognesa picada y salteada.

Mezclamos la carne con la salsa de tomate et voilá! Tenemos una deliciosa y adictiva bolognesa que sorprenderá a cualquier comensal.

¡Vamos con el queso!

 

MYO Queso&Más: sin lácteos ni ingredientes sospechosos, que funde e hila.

La verdad es que cada día hay más quesos vegetales en el mercado ¡Y los hemos probado todos! El problema es que un queso sin alérgenos, bajo en gomas, alto en nutrientes y proteínas y que funda en vez de licuarse, es casi un milagro. Y en Fleur Du Vie lo hemos conseguido.

En este vídeo puedes ver cómo se hace nuestra genial fórmula que funde e hila con MYO Queso.

Como has visto, es muy fácil: con una batidora, mezclas el MYO Queso con agua y aceite. Lo viertes en una sartén, lo cocinas unos minutos, lo enmoldas, lo dejas enfriar y ya tienes un super queso vegetal para comer. Lo puedes rallar, lonchear, cortar en cubitos para las ensaladas… En fin, lo que se te ocurra hacer con un queso.

 

MYO Queso y más, tuneable, fundible e hilable.
MYO Queso y más, tuneable, fundible e hilable.

 

¿Qué más lleva la Lasaña de carne?Ahhhh, ¡La bechamel!

¿Bechamel sin trigo ni leche? Sí, y de alto valor digestivo, sensorial, y nutricional. ¡Vamos a ello!

Se realiza exactamente igual que una tradicional, solo que en menos tiempo. MYO Pan&Más crece y espesa enseguida gracias al especial ingrediente: psyllium husk, una semilla, con alto contenido en fibra, entra en este enlace y conoce más de ella.

Aquí nuestra fórmula secreta 😉

  1. Aceite templado.
  2. MYO Pan & Más.
  3. Leche vegetal sin azúcar añadido.
  4. Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
  5. Remover hasta conseguir una crema de la textura que desees.
Lasaña de carne: guisante, bechamel y queso.
Bechamel: aceite, MYO Pan&Más, especies y leche vegetal.

Una vez conseguida la cremosidad que nos gusta, la ponemos aparte y vamos a dar estructura a la lasaña para meterla en el horno.

 

Lasaña de carne Bolognesa con láminas sin gluten.

No es fácil encontrar buena pasta sin gluten, y mucho menos en láminas para lasaña. Tienes que buscar una marca que te convenza. Nosotros hemos usado un fabricante italiano que nos ha enamorado.

Untamos el fondo de la fuente con un poco de aceite.

Ponemos una lámina, la cubrimos con una capa de salsa boloñesa, una de queso rayado y una de bechamel. Cubrimos todo con otra lámina. Y repetimos el proceso subiendo la altura de la lasaña hasta donde nos de la altura de la fuente.

La ponemos en el horno tapada con papel de aluminio, durante 15′ a 200º. Luego la destapamos y la gratinamos unos 5 minutos más.

¡Et voilá!

 

Lasaña de carne, salida del horno.
Lasaña de carne, salida del horno.

 

Concluyendo…

¿Qué te ha parecido? Fácil verdad…

Cuéntame cómo ha sido la experiencia y si has conseguido “engañar” a tus clientes con este magnífico fake de lasaña casera…

No te pierdas nuestro próximo post: Cómo hacer la burger perfecta.

¡Gracias por pasarte! Te veo en los comentarios.


atlas-de-la-carne-hechos-y-cifras-post

Atlas de la carne

Atlas de la carne… primero que todo contaros que hace unos días encontré este estudio sobre la carne que me ha invitado a reflexionar y os invito a hacerlo conmigo.

Atlas de la carne, hechos y cifras sobre los animales que comemos.

Atlas de la carne va de unas escandalosas cifras sobre el consumo de carne, me han dejado estupefacta. Así he reforzado en la idea de impulsar, más aún, un desarrollo espiritual, en la visión, energía que empleamos en nuestras vida. Sin eso el ser humano está esclavo de la alineación más grande del planeta: nos han convertido en esclavos del sistema alimentario.

 

La forma en que comemos carne denota desequilibrio.

La comida, que en la jerarquía de las necesidades humanas de la pirámide de Maslow, es una necesidad biológica, se ha convertido hoy en un recurso emocional.

Desde siempre los humanos han usado la alimentación para la socialización y ahora también es un remedio para el estrés, la frustración o la tristeza o como simplemente como escape al aburrimiento…

Algo que sirve para la supervivencia, lo hemos convertido en un exceso que nos enferma y hasta nos mata os da una mala vida. Enfermedades cardiovasculares, obesidad, osteoporosis, cáncer, son solo algunas de las enfermedades con el consumo excesivo de comida (sin olvidar anorexia y bulimia, muy común en adolescentes).

Y los grandes sistemas de producción, saben como hacer negocio y acallar nuestra consciencia: mediante el bombardeo de anuncios atractivos de productos, nos alejan de la verdad. ¿De dónde procede la carne que tienes en el plato?

Sobre eso vamos a reflexionar hoy aquí con el Atlas de la carne: datos y cifras de los consumos mundiales.

Y la pregunta es ¿a día de hoy, es realmente necesario? ¡Os espero en los comentarios!

 

Juntando ideas para mejorar.

Atlas de la carne nos propone una observación mundial sobre el consumo de carnes, los compañeros alemanes de la Fundación Heinrich Böll han reflexionado para proponer esta idea que apunta hacia una drástica reducción de las granjas de exterminio animal.

Si bien mi elección no es la alimentación animal me inspira el reflexionar con vosotr@s a cerca de las distintas propuestas que nos dirijan hacia un mayor equilibrio del planeta.

Tomar consciencia de la realidad, es un paso decisivo y contagioso que nos puede ayudar a todos.

 

¿Te has preguntado alguna vez de dónde viene el bistec, la salchicha o la hamburguesa que te comes?

La satisfacción personal es el impulso que guía las decisiones que tomamos. Cada uno decide lo que quiere comer, por eso el consumo responsable se basa en la demanda de información para tomar las mejores decisiones.

  • ¿Cómo puede el consumidor comprender el impacto global causado por su consumo de carne?
  • ¿Cuánta gente sabe que la altísima demanda de carne y productos lácteos es directamente responsable de la deforestación y del empobrecimiento del suelo?
  • ¿Quién es consciente de las consecuencias de la explotación industrial de ganado son la pobreza y el hambre, el desplazamiento y la migración, el cambio climático y la destrucción de la biodiversidad?

La OMS declaró la carne procesada en grado 1 de sustancias cancerígenas, el mismo nivel de peligrosidad que el tabaco. Sin embargo, no hay mensajes de peligro en los paquetes de carne como en las cajetillas de cigarrillos. No se visibilizan las consecuencias de su consumo, en ningún producto o subproducto cárnico que se adquieren en el supermercado.

De hecho, las grandes corporaciones agroindustriales, tratan de minimizar los efectos negativos del consumo de carne. En todos los envases y cualquier publicidad, se muestran animales pastando tranquilamente, amados y felices. Pero la realidad es otra bien distinta. Estos animales padecen el sufrimiento más cruel que se pueda imaginar: violaciones repetidas, maltrato, hacinamiento, robos y asesinatos de bebés. Una vaca puede vivir hasta 20 años. ¿Sabes cuánto vive una vaca en una explotación? Un máximo de tres años.

 

Derecho a la alimentación ¿respetado?

Hoy día sabemos que una de cada siete personas en el mundo no tiene acceso apropiado a la comida, eso significa que incumplimos repetidamente con el derecho internacionalmente reconocido a una alimentación suficiente en términos de calidad y cantidad.

Por el contrario, casi mil millones de personas en el mundo pasan hambre y esto se debe en gran medida a que la alta demanda de carne que sostiene la explotación a gran escala de ganadería y ya sabemos cuál es el gran consumo de cereales y agua necesarios para hacer una vaca y a las pocas personas que abastece. ¿Sabias que con los cereales que come una vaca una mes, podría comer un pueblo entero durante un año?

 

Consumo mundial de carne que financiamos sin saberlo.

Ahora mismo estamos todos financiando con fondos públicos la subsistencia de las granjas industriales, tanto en los Estados Unidos como en la Unión Europea. ¿Sabías que el 40% de los productos cárnicos acaban en la basura?

 

Atlas de la carne: es un contador de animales muertos en el mundo.

 

Atlas de la carne, en desequilibrio.
Atlas de la carne son datos oficiales y estimaciones de 2011 arrojan las cifras en cabezas totales de animales faenados en el mundo.

 

Atlas de la carne: un desequilibrio que ofrece salidas viables.

Como resultado, la preocupación central de la Fundación Heinrich Böll es proporcionar información sobre los efectos de la producción de carne y ofrecer alternativas, así nos cuenta Barbara Unmüßig, presidenta de la Fundación Heinrich Böll, en el estudio presentado en 2014, ATLAS DE LA CARNE, hechos y cifras sobre los animales que se comen en el mundo.

De modo que dirigen esta propuesta a los gobiernos en el mundo industrializado invitándoles, con sus propias palabras:

a cambiar radicalmente de curso y luchar contra el poder del lobby de la agroindustria, los países en desarrollo pueden evitar cometer los errores de otras naciones.

Si conocen los efectos de la producción intensiva de carne, pueden planificar una forma futura de producción que sea responsable social, ética y ambientalmente.

En vez de tratar de exportar su fallido modelo, la UE y los EE.UU. deberían intentar demostrar que el cambio es tan necesario como posible.

Las alternativas existen.

  • La carne puede ser producida a partir de ganado criado en pastizales en lugar de explotaciones y fábricas…
  • la comida puede ser producida localmente, en vez de ser enviada a miles de kilómetros de su lugar de origen…
  • En un sistema así, el estiércol no tiene por qué ser un problema para la naturaleza ni para la salud de la población circundante: puede ser distribuido en los mismos campos para enriquecer el suelo.

Este atlas le invita a viajar por el mundo y le da un profundo conocimiento de las conexiones globales que ocurren cuando comemos carne.

Solamente los consumidores informados y críticos pueden tomar las decisiones adecuadas y demandar los cambios políticos que se requieren.”

 

Qué es la Fundación Heinrich Böll Stiftung.

Atlas de la carne, en desequilibrio.
Atlas de la carne, es un estudio creado por la Fundación Heinrich Böll Stiftung para ofrecer soluciones.

La Fundación Heinrich Böll (o Heinrich Böll Stiftung, HBS por su sigla en alemán) es una agencia que promueve los proyectos de los verdes, un “think tank” de políticas públicas y una red internacional.​

Los temas centrales de la fundación son la ecología y la sustentabilidad, la democracia y los Derechos Humanos, la auto-determinación y la justicia. Todo esto, en el marco de un énfasis particular por la democracia de género, que significa la emancipación social y la igualdad de derechos para hombres y mujeres.

La fundación está comprometida con los derechos igualitarios para minorías étnicas y culturales, y aboga por un participación política y social de los inmigrantes. También promueve la no violencia y es pro-activa en políticas pacifistas.

La Fundación Heinrich Böll trabaja en un amplio abanico de temas, con particular énfasis en:

  • Cambio Climático: La fundación se enfoca en el concepto de Derechos del Desarrollo verde, y argumenta que la única forma de quebrar la tensión entre el clima y la crisis del desarrollo es ampliar la agenda de la protección climática para incluir la protección del desarrollo digno.
  • Democracia: La fundación apoya el reclamo democrático a través del fortalecimiento de las instituciones y la construcción de una ciudadanía activa y sustantiva que conozca y ejerza con plenitud sus derechos fundamentales. Favorece y propicia la creación de espacios para el debate público y promueve la construcción de valores ciudadanos para un fortalecimiento de la sociedad civil y su relación con los partidos políticos y las instituciones democráticas.

¿Y tú qué opinas?

¡Os veo en los comentarios!

A través de este blog os iré presentando las alternativas que están emergiendo en el panorama actual.

¡Gracias por leer!


Sostenibilidad, mi Leitmotiv en Fleur Du Vie | Intelligent Food.

Sí, la sostenibilidad en apuros.

Necesito entender porque no interesa el planeta.
Cuando mi hija tenía 10 años me preguntó triste y preocupada qué clase de mundo iba ella a heredar cuando fuera mayor si nos lo estábamos consumiendo todo. ¿Sostenibilidad? La verdad quedé sin habla por la verdad que encerraba y mi conciencia se conmovió a la acción por la sostenibilidad. Comprendí que:
  • El mayor daño al ecosistema, y por tanto a nosotros mismos, proviene de la forma de alimentarnos. 
  • Había pocas, y no satisfactorias soluciones en el mercado acusables de costosas.

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Dos películas sobre sostenibilidad que me hicieron huella.

The Eleventh Hour", el documental que nos abrió los ojos sobre el estado del planeta azul.

The Eleventh Hour, documental sobre la falta de sostenibilidad.
The Eleventh Hour, documental sobre la falta de sostenibilidad.
El estudio realizado por DiCaprio, donde produce y narra, es un documental que presenta entrevistas y reflexiones de más de 50 científicos, activistas medioambientales y líderes mundiales. Los entrevistados subrayan que todos debemos involucrarnos para revertir la destrucción y el cambio climático hacia la sostenibilidad. Los muchos expertos desde campos profesionales diferentes, incluidos científicos ambientales, oceanógrafos, historiadores económicos y especialistas médicos a los que se recurrió en este documental demostraron efectivamente un consenso sobre el cambio climático causado por los humanos y los muchos otros impactos de la industrialización, como la dramática pérdida de especies (biodiversidad). separador

"Cowspiracy, el secreto de la sostenibilidad"

Cowspiracy | El secreto de la sostenibilidad.
Learn how factory farming is decimating the planet's natural resources -- and why this crisis has been largely ignored by major environmental groups.
También se nos muestra el secreto de la sostenibilidad, una verdad aún más incómoda, pues es tan fácil de modular como cambiar de hábito alimentario, algo que cada uno de nosotros puede hacer sobre todo en el primer mundo con la inmensa variedad de alimentos que tenemos a la mano. Queda patente que la agricultura animal es la principal causa de deforestación, consumo de agua y contaminación, es responsable de más gases de efecto invernadero que la industria del transporte y es el principal impulsor de la destrucción del bosque lluvioso, extinción de especies, pérdida de hábitat, erosión del suelo, "zonas muertas" oceánicas.

I+D para la sostenibilidad del planeta

Así que me imaginé en un laboratorio desarrollando alimentos alternativos que puedan sustituir los actuales de manera eficaz.
Porque si algo aprendí en mis viajes y trayectorias y es que todo es posible y siempre hay soluciones para todo cuando se tiene voluntad.
De manera que tomé responsabilidad y decidí reconducir mi vida hacia la sostenibilidad, en todos los aspectos de mi vida. I+D para la sostenibilidad del planeta Unos años después recibí una oferta para trabajar en Fleur Du Vie | Intelligent Food, un naciente laboratorio I+D+i donde la innovación en nutrición y los valores de responsabilidad corporativa en materia de sostenibilidad eran los pilares de su fundación.
Y hoy puedo decir que mi sueño se materializó y mis ganas de aportar al cambio del mundo venían apuntando en una dirección nueva llena de novedades, esfuerzos, obstáculos y desempeños, a la vez que de grandes satisfacciones, no solo personales sino como proyecto.
¡Regalo que celebro cada mañana! Con rumbo a la sostenibilidad

Gestando el proyecto: datos, datos, datos...

Durante el período inicial de estudio detectamos datos a raudales sobre las necesidades de un nuevo consumidor que empujaba con fuerza, debido al

Aumento de alergias e intolerancias alimentarias.

Aumento de dietas sensibles con la salud y el medio ambiente.

Aumento de necesidades especiales al comer fuera de casa.

Tabla comparada de los aumentos de "veganos", "sin gluten", "sin lactosa", "sin huevo" a lo largo del tiempo hasta nuestros días.

Aumento de veganos, vegetarianos y muchos flexitarianos.

Deloitte y la Unión Vegetariana Internacional (IVU- Vegetarier Bund Deutschland) manejan que el 8% de la población mundial es vegetariana/vegana lo que significa 600 millones sobre 7000 millones. El estudio, The Green Revolution, realizado por Lantern en febrero de 2017 en la población española, ofrece la cifras en aumento en especial de los flexitarianos con estas ideas clave.

“La ola veggie llega más rápido de lo esperado”

                                                         “La alimentación flexitariana es

una tendencia de fondo muy fuerte"

                                                     “Un negocio global de 4.000 M$”

“Una categoría que crece por encima del 30%”

Estudio de mercado sobre la revolución verde: The Green Revolution.

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6 principales razones para la conversión.

1. Preocupación por el medio ambiente

4664 l de agua para producir un bistec de 227 gr. 371 l de agua para un MENÚ COMPLETO de tofu, arroz y verduras. En lo referente a las emisiones, deforestaciones y agotamiento de los recursos acuíferos, ligados a la creciente preocupación por el agotamiento de los recursos, se contempla con un recurso hacia la sostenibilidad.

2. Salud y cómo recuperarla por métodos naturales.

La dieta irrumpe en el escenario como la pieza clave para encontrar el bienestar. Crecen las ensaladas y los batidos verdes por todas partes.

La moda de los smoothies verdes aportando salud.

3. Veganos: un sentimiento de unidad por los seres animales.

Go Vegan Liderando un estilo de vida más ético en nuestra alimentación, calzado y ropa, aportando su grano de arena hacia la sostenibilidad de los recursos del planeta.

4. Estéticas, ganando adeptos.

Una dieta 100% vegetal nos mejora a nivel externo, eliminando grasa y mejorando la piel, etc. Son los últimos secretos de belleza para los que han pasado la línea de los 40. veggies para la salud

 5. Influencers del escenario mundial ejercen su persuasión.

Beyonce-Knowles-Met-Gala-2015La innumerable lista de celebridades, tales como Joaquin Phoenix, Pamela Anderson, Natalie Portman, Bill Clinton, Gwyneth Paltrow, Kate and Rooney Mara, Jennifer Lopez, Liam Hemsworth, Lea Michele, Olivia Wilde, Emily Deschanel, Casey Affleck, Moby, Anne Hathaway, Bill Clinton, Brad Pitt, Chrissie Hynde, Paul y Stella McCartney, Leonardo DiCaprio, Miley Cyrus, Jay-Z & Beyoncé, Jared Leto, Adele, Claudia Schiffer, entre otros, que se han pasado al lado verde es interminable y ha contribuido notablemente al boom.

6. Oportunidad de negocio.

Se observa en los medios en este sector con noticias tales como que Beyoncé aprovechó su presencia en el programa Good Morning America para anunciar su “conversión” y la creación, junto a su entrenador personal, una web de comida veggie a domicilio, evidencia que es un nuevo negocio. Leonardo DiCaprio invierte en start up como Beyond Meat o DiCaprio también ha invertido en la empresa de aperitivos Hippeas y en la empresa de productos del mar sostenible Love The Wild, así como Bill Gates, Google, por mencionar solo algunos. separador

Indicadores de alergias.

Calificadas ya, como la pandemia del siglo XXI, porque no paran de crecer en número como en tipología. Aumentan los casos y también su gravedad. La contaminación, los hábitos alimenticios y de higiene y los modernos métodos de cultivo tienen mucho que ver con ello.
  • Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (Seaic) nos indica que la alergia que crece de forma más espectacular es la alimentaria. Detectándose que el 2% de la población mundial padece alguna de ellas, siendo unos 140 millones sobre 7000 millones. 

Se estima que en 2025 llegará al 50%.

  • La OMS sitúa las alergias entre las seis patologías más frecuentes, siendo la enfermedad crónica más común en la infancia.
Por toda la gravedad que se puede experimentar con la ingesta de un alérgeno, para un afectado de alto riesgo, incluyendo hasta la muerte, se ha regulado su papel en la alimentación a través de ley que obliga a advertir su presencia.
  • Según la Federación de Asociaciones de Celíacos de España, "los afectados por la celiaquía llegan al 1% de la población, así como un porcentaje importante de pacientes (75%) están sin diagnosticar debido, en su mayor parte, a que la EC durante años se ha relacionado, exclusivamente, con su forma clásica de presentación clínica. Sin embargo, el reconocimiento de otras formas atípicas de manifestarse, oligo y asintomáticas, combinados con la mayor y mejor utilización de las pruebas complementarias disponibles, ha permitido poner de manifiesto la existencia de diferentes tipos de enfermedad."
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Tipología del alimento fuera de casa

Según el último estudio de los hábitos de consumo en #hostelería y #restauración de la Comunidad de Madrid los madrileños tienen la percepción de que no se alimentan muy bien fuera de casa de menú del día, con la sensación de que han aumentado su peso desde que comen fuera, achacando sobre todo a la mayor cantidad de grasa con respecto a la que comen en su hogar y al poco ejercicio que realizan. separador

Como resultado nace Intelligent Food.

Todos estos motivos dieron forma a la gama de los innovadores ingredientes MYO o Make Your Own de Fleur Du Vie | Intelligent Food, una visión que busca nutrir de forma universal y saludable, creando alimentos aptos para todos en el canal horeca, apuntando a la sostenibilidad.

Ingredientes sin alérgenos, 100% vegetales.

Creados a la medida de Horeca para facilitar menús saludables, rápidos y fáciles,

aptos para todos, que harán regresar a tus clientes.

Residuo 0 |  Contaminación 0 | 100% Sostenible.

Ingredientes imprescindibles para tener una carta sin alérgenos, 100% vegetal, con nota en sostenibilidad.

Te invito a conocer Fleur Du Vie y degustar 3 ingredientes básicos de toda cocina Horeca para una alimentación sostenible.

MYO Pan&Más

Pan sin gluten que cruje como el pan y sabe como el pan.

Es una harina de media fuerza para panificar y para repostería.

MYO Queso

Queso sin leche, que funde e hila como el queso, y aguanta 400º C.

MYO Burger&Más

Carne picada de la de toda la vida.

Elabora jugosas burger, albóndigas, bolognesa, cordon blue y más..

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Aquí os dejo el keynote de una empresa con corazón, aún que cree que un cambio es posible, para dejar un mundo mejor a nuestros hijos, con la ayuda de todos.

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¿Y tú qué opinas?

¿Te habías alguna vez planteado el ofrecer menús universales sin alérgenos?

Te invito a reflexionar y compartir en los comentarios.

separador Soluciones Horeca Premium para Game Changers

Un poquito sobre mi..

Me llamo Gema y llevo más de 4 ayudando a Fleur Du Vie | Intelligent Food a impulsar un negocio de sostenibilidad.  Me he dado cuenta de que cada vez son más las empresas, restaurantes o fabricantes que quieren incluir soluciones Premium 100% vegetales y sin alérgenos en sus cartas. Desde hace más de un año que estamos vendiendo nuestros MYO a restaurantes con una satisfacción excepcional y gran retorno de los clientes. Me dedico a ayudar a profesionales de la restauración y el food service a utilizar los ingredientes MYO en su negocio para destacar de la competencia con alimentación sostenible y sin alérgenos.

Generando tus propias recetas sin alérgenos y saludables puedes aumentar hasta un 20% el volumen de tu negocio.

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