Cómo hacer Roti bread sin gluten para rellenar con MYO Pan&Más

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MYO Pan&Más, crujiente y delicioso SIN, al mojo canario

¿Habéis visto alguna vez algún pan sin gluten que huela a pan y cruja como el pan, relleno de mojo? ¡Pues hoy lo tenemos! La semana pasada hicimos un pull apart bread, que es una receta de hogaza de pueblo, pero sin gluten relleno de queso fundido que también tenía mojo de ajo perejil. Por eso me decidí hacer una baguette que en vez de aceite tuviera el famoso mojo verde canario. ¡Y a ver que sale! ¿Qué pensáis me saldrá un rico pan o que no?  

Cómo preparar el mojo verde canario

Pues es de las salsas más fáciles, además siempre tenemos de todo, pues son ingredientes básicos de cocina. En esta ocasión las cantidades fueron
  • 30 gr de aceite de oliva
  • 2 cabezas de ajos mediano-pequeñas peladas y sin la raíz.
  • 1 ramillete de perejil.
  • 1 cucharadita de pimienta.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 cucharadita de sal gorda.
En un mortero ponemos la sal y los ajos y les damos unos mojones para que se rompan. Agregamos también perejil picado y lo majamos también. Seguidamente agregamos el aceite y el resto de los ingredientes y lo dejamos listo para la masa de pan.  

Cómo preparar la baguette sin gluten para que salga crujiente

Siempre lo digo, pero es que es la base del pan, el equilibrio entre agua, harina y temperatura es secreto mágico para que los panes salgan crujientes y sabroso, así que manos a la obra... Con las mismas cantidades que para la hogaza, solo que esta vez la dividiremos en 4
  • Pesa 300 g de MYO Pan&Más.
  • Añade 310 g de agua a la harina y mezcla hasta que se absorba.
  • En este caso en vez de poner 30 gr de aceite agregamos el mojo preparado a la mezcla y continúa removiendo con una lengua de cocina. No recomiendo las manos, porque en esta fase aún está demasiado pegajosa la mezcla. Sólo cuando se ha incorporado todo y se han ligado los ingredientes podremos tocar la masa sin riesgos de quedar pegados.

Cómo hacer un amasado súper fácil con una masa sin gluten

  • Cuando la masa vaya tomado forma de bola..
  • Pon un poco aceite en tus manos, toma la bola, dóblala hacia adentro un par de veces nada más.
  • Boléala y estira hacia adentro la superficie para formar la bola con la superficie.
  • Espolvorea harina por encima para no pegarte.

Cómo hacer baguettes con la masa sin gluten de MYO Pan&Más

  • Corta la masa en cuatro, para hacer 4 baguettinas.
  • Dales la forma alargada y colócalas en el molde.
  • Espolvorea un poco de harina por encima.
  • Con un cuchillo bien afilado y mojado en agua, haz un par de cortes alargados en sentido diagonal, de un par de milímetros en la superficie de la baguette.

Cómo cocer las baguettes para que salgan crujientes pero blancas

  • Precalienta el horno a 250º.
  • Coloca el bollo preferiblemente sobre una rejilla metálica y hornea durante unos 30 minutos, apaga el horno, mete una cuchara que salga el vapor poco a poco y déjalo otros 15 minutos a rescoldo.
  • Aquí tendremos un pan con la corteza menos crujiente, más fina y tierna y una miga consistente.

Tiempo total de preparación de 4 baguettes sin gluten

  • Mojo necesita menos de 3 minutos.
  • Panes, elaboración en 5 minutos.
  • Cocción, son 30' y 10' de rescoldo.
  • Total: En 45' puedes tener 4 baguettinas para crear deliciosos pinchos, pan & tumaca, bocadillos.
Espero que te haya gustado y que me envíes las fotos de lo que os salga a vosotros.

Hogaza pan de pueblo rellena de queso: receta sin gluten

¿Habéis visto alguna vez algún pan sin gluten que huela a pan y cruja como el pan? Pues aquí os lo presento. La receta de hogaza de pueblo sin gluten con queso fundido no necesita reposo, ni fermentación. Por su estructura este pan no se empapa como el pan sin gluten habitual y soporta el peso de cualquier ingrediente, siendo capaz de absorber el queso fundido sin ablandarse. M.Y.O Pan&Más, es muy versátil y parecido al gluten por eso podemos hacer desde una baguette hasta una cookie.

Cómo preparar la hogaza de pueblo sin gluten para que salga crujiente

El secreto para que la hogaza sin gluten salga crujiente está en el equilibrio entre agua y harina y la correcta temperatura del horno, así que manos a la obra... Hoy vamos a hacer una hogaza para 4 personas así que
  • Pesa 300 g de MYO Pan&Más.
  • Añade 310 g de agua a la harina y mezcla hasta que se absorba.
  • Agrega 30 g de aceite de tu gusto a la mezcla y continúa removiendo con una lengua de cocina. No recomiendo las manos, porque en esta fase aún está demasiado pegajosa la mezcla. Sólo cuando se ha incorporado todo y se han ligado los ingredientes podremos tocar la masa sin riesgos de quedar pegados.

Cómo hacer un amasado súper fácil con una masa sin gluten

  • Pon un poco aceite en tus manos y dobla la bola hacia adentro un par de veces nada más.

Cómo bolear la masa sin gluten de MYO Pan&Más

  • Dale forma de bola y estira hacia adentro la superficie para formar la bola con la superficie.
  • Espolvorea un poco de harina por encima.
  • Con un cuchillo bien afilado y mojado en agua, haz un corte en cruz, o como te guste más ,de unos milímetros en la corona de la bola.

Cómo cocer la hogaza para rellenarla estilo fondue

  • Precalienta el horno a 250º.
  • Coloca el bollo preferiblemente sobre una rejilla metálica y hornea durante unos 25 minutos.
  • Como es para rellenar nos da un poco igual la miga, lo que buscamos es una corteza crujiente y poderlo vaciar por dentro para rellenarlo directamente de queso fundido, si lo tenemos que hacer, lo usaremos de molde, y si ya estaba hecho, lo rayamos y al horno 250º por abajo, unos 20' hasta que funda.

Cómo cocer la hogaza para hacer un americano pull apart bread 

  • Precalienta el horno a 250º.
  • Coloca el bollo preferiblemente sobre una rejilla metálica y hornea durante unos 30 minutos, apaga el horno, mete una cuchara que salga el vapor poco a poco y déjalo otros 15 minutos a recoldo.
  • Aquí tendremos un pan con la corteza menos crujiente, más fina y tierna y una miga consistente.

El relleno de este pan es con una salsa de ajo, perejil, orégano y pimienta majados con aceite de oliva..súper aromática.

Cómo hacer el MYO Queso, sin lácteos, ni gomas, ni ingredientes raros

Es tan fácil de hacer como una mayonesa (2') más una bechamel (10').  Es el tiempo mínimo para hacer un queso que funda rápido. Además es tan rentable como la harina de trigo, pues con sólo 50 gr de MYO Queso, 300 gr de agua y 120 gr de aceite salen 450 gr de un queso, como el de la foto. MYO Queso, desde mozzarella hasta queso azul, lo que quieras sin lácteos ni alérgenos.

Cómo presentar el queso "que dé la nota"

MYO Queso es un queso que puedes hacer a tu gusto, más blando o más duro, puedes macerar o fermentar para crear los quesos vegetales que más te gusten. Lo mejor de todo es que está delicioso, la textura es suave, rompe como una mozzarella y funde hasta a 400º en horno pizzero. Como ves lo puedes presentar con muchos toques especiales, como tomillo, pimentón, semillas, etc..

Qué molde hemos usado para MYO Queso

Con estás siguientes fotos te paso las medidas 5,5 cm de alto con un diámetro 11,5 cm del molde que más nos gusta por el momento.

Cómo hacer el queso para rellenar la hogaza

Normalmente si quieres un queso más seco y duro, lo has de cocinar más tiempo, hasta 20', pero para fundirlo, no es necesario, así que ahorramos y con 5 minutos ya lo puedes retirar de la sartén y poner el molde. Te dejo el vídeo para que sea más gráfico. También una vez tenemos el queso podemos rallarlo y poner la hogaza en una plancha para que se funda, como este.

Tiempo total de preparación

  • Hogaza necesita 5 minutos para hacer la masa y 30' para hornearla.
  • Queso necesita 15' para hacer el queso y 30' de reposo para que cuaje bien.
  • Para el fundido necesitas unos 10' a 250º al horno o bien fundirlo en plancha y rellenar el pan.
Espero que os haya gustado y que me enviéis las fotos de lo que os salga a vosotros.
atlas-de-la-carne-hechos-y-cifras-post

Atlas de la carne

Atlas de la carne… primero que todo contaros que hace unos días encontré este estudio sobre la carne que me ha invitado a reflexionar y os invito a hacerlo conmigo.

Atlas de la carne, hechos y cifras sobre los animales que comemos.

Atlas de la carne va de unas escandalosas cifras sobre el consumo de carne, me han dejado estupefacta. Así he reforzado en la idea de impulsar, más aún, un desarrollo espiritual, en la visión, energía que empleamos en nuestras vida. Sin eso el ser humano está esclavo de la alineación más grande del planeta: nos han convertido en esclavos del sistema alimentario.

 

La forma en que comemos carne denota desequilibrio.

La comida, que en la jerarquía de las necesidades humanas de la pirámide de Maslow, es una necesidad biológica, se ha convertido hoy en un recurso emocional.

Desde siempre los humanos han usado la alimentación para la socialización y ahora también es un remedio para el estrés, la frustración o la tristeza o como simplemente como escape al aburrimiento…

Algo que sirve para la supervivencia, lo hemos convertido en un exceso que nos enferma y hasta nos mata os da una mala vida. Enfermedades cardiovasculares, obesidad, osteoporosis, cáncer, son solo algunas de las enfermedades con el consumo excesivo de comida (sin olvidar anorexia y bulimia, muy común en adolescentes).

Y los grandes sistemas de producción, saben como hacer negocio y acallar nuestra consciencia: mediante el bombardeo de anuncios atractivos de productos, nos alejan de la verdad. ¿De dónde procede la carne que tienes en el plato?

Sobre eso vamos a reflexionar hoy aquí con el Atlas de la carne: datos y cifras de los consumos mundiales.

Y la pregunta es ¿a día de hoy, es realmente necesario? ¡Os espero en los comentarios!

 

Juntando ideas para mejorar.

Atlas de la carne nos propone una observación mundial sobre el consumo de carnes, los compañeros alemanes de la Fundación Heinrich Böll han reflexionado para proponer esta idea que apunta hacia una drástica reducción de las granjas de exterminio animal.

Si bien mi elección no es la alimentación animal me inspira el reflexionar con vosotr@s a cerca de las distintas propuestas que nos dirijan hacia un mayor equilibrio del planeta.

Tomar consciencia de la realidad, es un paso decisivo y contagioso que nos puede ayudar a todos.

 

¿Te has preguntado alguna vez de dónde viene el bistec, la salchicha o la hamburguesa que te comes?

La satisfacción personal es el impulso que guía las decisiones que tomamos. Cada uno decide lo que quiere comer, por eso el consumo responsable se basa en la demanda de información para tomar las mejores decisiones.

  • ¿Cómo puede el consumidor comprender el impacto global causado por su consumo de carne?
  • ¿Cuánta gente sabe que la altísima demanda de carne y productos lácteos es directamente responsable de la deforestación y del empobrecimiento del suelo?
  • ¿Quién es consciente de las consecuencias de la explotación industrial de ganado son la pobreza y el hambre, el desplazamiento y la migración, el cambio climático y la destrucción de la biodiversidad?

La OMS declaró la carne procesada en grado 1 de sustancias cancerígenas, el mismo nivel de peligrosidad que el tabaco. Sin embargo, no hay mensajes de peligro en los paquetes de carne como en las cajetillas de cigarrillos. No se visibilizan las consecuencias de su consumo, en ningún producto o subproducto cárnico que se adquieren en el supermercado.

De hecho, las grandes corporaciones agroindustriales, tratan de minimizar los efectos negativos del consumo de carne. En todos los envases y cualquier publicidad, se muestran animales pastando tranquilamente, amados y felices. Pero la realidad es otra bien distinta. Estos animales padecen el sufrimiento más cruel que se pueda imaginar: violaciones repetidas, maltrato, hacinamiento, robos y asesinatos de bebés. Una vaca puede vivir hasta 20 años. ¿Sabes cuánto vive una vaca en una explotación? Un máximo de tres años.

 

Derecho a la alimentación ¿respetado?

Hoy día sabemos que una de cada siete personas en el mundo no tiene acceso apropiado a la comida, eso significa que incumplimos repetidamente con el derecho internacionalmente reconocido a una alimentación suficiente en términos de calidad y cantidad.

Por el contrario, casi mil millones de personas en el mundo pasan hambre y esto se debe en gran medida a que la alta demanda de carne que sostiene la explotación a gran escala de ganadería y ya sabemos cuál es el gran consumo de cereales y agua necesarios para hacer una vaca y a las pocas personas que abastece. ¿Sabias que con los cereales que come una vaca una mes, podría comer un pueblo entero durante un año?

 

Consumo mundial de carne que financiamos sin saberlo.

Ahora mismo estamos todos financiando con fondos públicos la subsistencia de las granjas industriales, tanto en los Estados Unidos como en la Unión Europea. ¿Sabías que el 40% de los productos cárnicos acaban en la basura?

 

Atlas de la carne: es un contador de animales muertos en el mundo.

 

Atlas de la carne, en desequilibrio.
Atlas de la carne son datos oficiales y estimaciones de 2011 arrojan las cifras en cabezas totales de animales faenados en el mundo.

 

Atlas de la carne: un desequilibrio que ofrece salidas viables.

Como resultado, la preocupación central de la Fundación Heinrich Böll es proporcionar información sobre los efectos de la producción de carne y ofrecer alternativas, así nos cuenta Barbara Unmüßig, presidenta de la Fundación Heinrich Böll, en el estudio presentado en 2014, ATLAS DE LA CARNE, hechos y cifras sobre los animales que se comen en el mundo.

De modo que dirigen esta propuesta a los gobiernos en el mundo industrializado invitándoles, con sus propias palabras:

a cambiar radicalmente de curso y luchar contra el poder del lobby de la agroindustria, los países en desarrollo pueden evitar cometer los errores de otras naciones.

Si conocen los efectos de la producción intensiva de carne, pueden planificar una forma futura de producción que sea responsable social, ética y ambientalmente.

En vez de tratar de exportar su fallido modelo, la UE y los EE.UU. deberían intentar demostrar que el cambio es tan necesario como posible.

Las alternativas existen.

  • La carne puede ser producida a partir de ganado criado en pastizales en lugar de explotaciones y fábricas…
  • la comida puede ser producida localmente, en vez de ser enviada a miles de kilómetros de su lugar de origen…
  • En un sistema así, el estiércol no tiene por qué ser un problema para la naturaleza ni para la salud de la población circundante: puede ser distribuido en los mismos campos para enriquecer el suelo.

Este atlas le invita a viajar por el mundo y le da un profundo conocimiento de las conexiones globales que ocurren cuando comemos carne.

Solamente los consumidores informados y críticos pueden tomar las decisiones adecuadas y demandar los cambios políticos que se requieren.”

 

Qué es la Fundación Heinrich Böll Stiftung.

Atlas de la carne, en desequilibrio.
Atlas de la carne, es un estudio creado por la Fundación Heinrich Böll Stiftung para ofrecer soluciones.

La Fundación Heinrich Böll (o Heinrich Böll Stiftung, HBS por su sigla en alemán) es una agencia que promueve los proyectos de los verdes, un “think tank” de políticas públicas y una red internacional.​

Los temas centrales de la fundación son la ecología y la sustentabilidad, la democracia y los Derechos Humanos, la auto-determinación y la justicia. Todo esto, en el marco de un énfasis particular por la democracia de género, que significa la emancipación social y la igualdad de derechos para hombres y mujeres.

La fundación está comprometida con los derechos igualitarios para minorías étnicas y culturales, y aboga por un participación política y social de los inmigrantes. También promueve la no violencia y es pro-activa en políticas pacifistas.

La Fundación Heinrich Böll trabaja en un amplio abanico de temas, con particular énfasis en:

  • Cambio Climático: La fundación se enfoca en el concepto de Derechos del Desarrollo verde, y argumenta que la única forma de quebrar la tensión entre el clima y la crisis del desarrollo es ampliar la agenda de la protección climática para incluir la protección del desarrollo digno.
  • Democracia: La fundación apoya el reclamo democrático a través del fortalecimiento de las instituciones y la construcción de una ciudadanía activa y sustantiva que conozca y ejerza con plenitud sus derechos fundamentales. Favorece y propicia la creación de espacios para el debate público y promueve la construcción de valores ciudadanos para un fortalecimiento de la sociedad civil y su relación con los partidos políticos y las instituciones democráticas.

¿Y tú qué opinas?

¡Os veo en los comentarios!

A través de este blog os iré presentando las alternativas que están emergiendo en el panorama actual.

¡Gracias por leer!


Sostenibilidad, mi Leitmotiv en Fleur Du Vie | Intelligent Food.

Sí, la sostenibilidad en apuros.

Necesito entender porque no interesa el planeta.
Cuando mi hija tenía 10 años me preguntó triste y preocupada qué clase de mundo iba ella a heredar cuando fuera mayor si nos lo estábamos consumiendo todo. ¿Sostenibilidad? La verdad quedé sin habla por la verdad que encerraba y mi conciencia se conmovió a la acción por la sostenibilidad. Comprendí que:
  • El mayor daño al ecosistema, y por tanto a nosotros mismos, proviene de la forma de alimentarnos. 
  • Había pocas, y no satisfactorias soluciones en el mercado acusables de costosas.

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Dos películas sobre sostenibilidad que me hicieron huella.

The Eleventh Hour", el documental que nos abrió los ojos sobre el estado del planeta azul.

The Eleventh Hour, documental sobre la falta de sostenibilidad.
The Eleventh Hour, documental sobre la falta de sostenibilidad.
El estudio realizado por DiCaprio, donde produce y narra, es un documental que presenta entrevistas y reflexiones de más de 50 científicos, activistas medioambientales y líderes mundiales. Los entrevistados subrayan que todos debemos involucrarnos para revertir la destrucción y el cambio climático hacia la sostenibilidad. Los muchos expertos desde campos profesionales diferentes, incluidos científicos ambientales, oceanógrafos, historiadores económicos y especialistas médicos a los que se recurrió en este documental demostraron efectivamente un consenso sobre el cambio climático causado por los humanos y los muchos otros impactos de la industrialización, como la dramática pérdida de especies (biodiversidad). separador

"Cowspiracy, el secreto de la sostenibilidad"

Cowspiracy | El secreto de la sostenibilidad.
Learn how factory farming is decimating the planet's natural resources -- and why this crisis has been largely ignored by major environmental groups.
También se nos muestra el secreto de la sostenibilidad, una verdad aún más incómoda, pues es tan fácil de modular como cambiar de hábito alimentario, algo que cada uno de nosotros puede hacer sobre todo en el primer mundo con la inmensa variedad de alimentos que tenemos a la mano. Queda patente que la agricultura animal es la principal causa de deforestación, consumo de agua y contaminación, es responsable de más gases de efecto invernadero que la industria del transporte y es el principal impulsor de la destrucción del bosque lluvioso, extinción de especies, pérdida de hábitat, erosión del suelo, "zonas muertas" oceánicas.

I+D para la sostenibilidad del planeta

Así que me imaginé en un laboratorio desarrollando alimentos alternativos que puedan sustituir los actuales de manera eficaz.
Porque si algo aprendí en mis viajes y trayectorias y es que todo es posible y siempre hay soluciones para todo cuando se tiene voluntad.
De manera que tomé responsabilidad y decidí reconducir mi vida hacia la sostenibilidad, en todos los aspectos de mi vida. I+D para la sostenibilidad del planeta Unos años después recibí una oferta para trabajar en Fleur Du Vie | Intelligent Food, un naciente laboratorio I+D+i donde la innovación en nutrición y los valores de responsabilidad corporativa en materia de sostenibilidad eran los pilares de su fundación.
Y hoy puedo decir que mi sueño se materializó y mis ganas de aportar al cambio del mundo venían apuntando en una dirección nueva llena de novedades, esfuerzos, obstáculos y desempeños, a la vez que de grandes satisfacciones, no solo personales sino como proyecto.
¡Regalo que celebro cada mañana! Con rumbo a la sostenibilidad

Gestando el proyecto: datos, datos, datos...

Durante el período inicial de estudio detectamos datos a raudales sobre las necesidades de un nuevo consumidor que empujaba con fuerza, debido al

Aumento de alergias e intolerancias alimentarias.

Aumento de dietas sensibles con la salud y el medio ambiente.

Aumento de necesidades especiales al comer fuera de casa.

Tabla comparada de los aumentos de "veganos", "sin gluten", "sin lactosa", "sin huevo" a lo largo del tiempo hasta nuestros días.

Aumento de veganos, vegetarianos y muchos flexitarianos.

Deloitte y la Unión Vegetariana Internacional (IVU- Vegetarier Bund Deutschland) manejan que el 8% de la población mundial es vegetariana/vegana lo que significa 600 millones sobre 7000 millones. El estudio, The Green Revolution, realizado por Lantern en febrero de 2017 en la población española, ofrece la cifras en aumento en especial de los flexitarianos con estas ideas clave.

“La ola veggie llega más rápido de lo esperado”

                                                         “La alimentación flexitariana es

una tendencia de fondo muy fuerte"

                                                     “Un negocio global de 4.000 M$”

“Una categoría que crece por encima del 30%”

Estudio de mercado sobre la revolución verde: The Green Revolution.

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6 principales razones para la conversión.

1. Preocupación por el medio ambiente

4664 l de agua para producir un bistec de 227 gr. 371 l de agua para un MENÚ COMPLETO de tofu, arroz y verduras. En lo referente a las emisiones, deforestaciones y agotamiento de los recursos acuíferos, ligados a la creciente preocupación por el agotamiento de los recursos, se contempla con un recurso hacia la sostenibilidad.

2. Salud y cómo recuperarla por métodos naturales.

La dieta irrumpe en el escenario como la pieza clave para encontrar el bienestar. Crecen las ensaladas y los batidos verdes por todas partes.

La moda de los smoothies verdes aportando salud.

3. Veganos: un sentimiento de unidad por los seres animales.

Go Vegan Liderando un estilo de vida más ético en nuestra alimentación, calzado y ropa, aportando su grano de arena hacia la sostenibilidad de los recursos del planeta.

4. Estéticas, ganando adeptos.

Una dieta 100% vegetal nos mejora a nivel externo, eliminando grasa y mejorando la piel, etc. Son los últimos secretos de belleza para los que han pasado la línea de los 40. veggies para la salud

 5. Influencers del escenario mundial ejercen su persuasión.

Beyonce-Knowles-Met-Gala-2015La innumerable lista de celebridades, tales como Joaquin Phoenix, Pamela Anderson, Natalie Portman, Bill Clinton, Gwyneth Paltrow, Kate and Rooney Mara, Jennifer Lopez, Liam Hemsworth, Lea Michele, Olivia Wilde, Emily Deschanel, Casey Affleck, Moby, Anne Hathaway, Bill Clinton, Brad Pitt, Chrissie Hynde, Paul y Stella McCartney, Leonardo DiCaprio, Miley Cyrus, Jay-Z & Beyoncé, Jared Leto, Adele, Claudia Schiffer, entre otros, que se han pasado al lado verde es interminable y ha contribuido notablemente al boom.

6. Oportunidad de negocio.

Se observa en los medios en este sector con noticias tales como que Beyoncé aprovechó su presencia en el programa Good Morning America para anunciar su “conversión” y la creación, junto a su entrenador personal, una web de comida veggie a domicilio, evidencia que es un nuevo negocio. Leonardo DiCaprio invierte en start up como Beyond Meat o DiCaprio también ha invertido en la empresa de aperitivos Hippeas y en la empresa de productos del mar sostenible Love The Wild, así como Bill Gates, Google, por mencionar solo algunos. separador

Indicadores de alergias.

Calificadas ya, como la pandemia del siglo XXI, porque no paran de crecer en número como en tipología. Aumentan los casos y también su gravedad. La contaminación, los hábitos alimenticios y de higiene y los modernos métodos de cultivo tienen mucho que ver con ello.
  • Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (Seaic) nos indica que la alergia que crece de forma más espectacular es la alimentaria. Detectándose que el 2% de la población mundial padece alguna de ellas, siendo unos 140 millones sobre 7000 millones. 

Se estima que en 2025 llegará al 50%.

  • La OMS sitúa las alergias entre las seis patologías más frecuentes, siendo la enfermedad crónica más común en la infancia.
Por toda la gravedad que se puede experimentar con la ingesta de un alérgeno, para un afectado de alto riesgo, incluyendo hasta la muerte, se ha regulado su papel en la alimentación a través de ley que obliga a advertir su presencia.
  • Según la Federación de Asociaciones de Celíacos de España, los afectados por la celiaquía apenas llegan al 1% de la población, mientras que los intolerantes son un 10% sin embargo, se observa cómo se intenta prevenir siendo muchos los que han abrazado las bondades de la abstinencia de este cereal, se adscriben a la dieta del bienestar.
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Tipología del alimento fuera de casa

Según el último estudio de los hábitos de consumo en #hostelería y #restauración de la Comunidad de Madrid los madrileños tienen la percepción de que no se alimentan muy bien fuera de casa de menú del día, con la sensación de que han aumentado su peso desde que comen fuera, achacando sobre todo a la mayor cantidad de grasa con respecto a la que comen en su hogar y al poco ejercicio que realizan. separador

Como resultado nace Intelligent Food.

Todos estos motivos dieron forma a la gama de los innovadores ingredientes MYO o Make Your Own de Fleur Du Vie | Intelligent Food, una visión que busca nutrir de forma universal y saludable, creando alimentos aptos para todos en el canal horeca, apuntando a la sostenibilidad.

Ingredientes sin alérgenos, 100% vegetales.

Creados a la medida de Horeca para facilitar menús saludables, rápidos y fáciles,

aptos para todos, que harán regresar a tus clientes.

Residuo 0 |  Contaminación 0 | 100% Sostenible.

Ingredientes imprescindibles para tener una carta sin alérgenos, 100% vegetal, con nota en sostenibilidad.

Te invito a conocer Fleur Du Vie y degustar 3 ingredientes básicos de toda cocina Horeca para una alimentación sostenible.

MYO Pan&Más

Pan sin gluten que cruje como el pan y sabe como el pan.

Es una harina de media fuerza para panificar y para repostería.

MYO Queso

Queso sin leche, que funde e hila como el queso, y aguanta 400º C.

MYO Burger&Más

Carne picada de la de toda la vida.

Elabora jugosas burger, albóndigas, bolognesa, cordon blue y más..

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Aquí os dejo el keynote de una empresa con corazón, aún que cree que un cambio es posible, para dejar un mundo mejor a nuestros hijos, con la ayuda de todos.

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¿Y tú qué opinas?

¿Te habías alguna vez planteado el ofrecer menús universales sin alérgenos?

Te invito a reflexionar y compartir en los comentarios.

separador Soluciones Horeca Premium para Game Changers

Un poquito sobre mi..

Me llamo Gema y llevo más de 4 ayudando a Fleur Du Vie | Intelligent Food a impulsar un negocio de sostenibilidad.  Me he dado cuenta de que cada vez son más las empresas, restaurantes o fabricantes que quieren incluir soluciones Premium 100% vegetales y sin alérgenos en sus cartas. Desde hace más de un año que estamos vendiendo nuestros MYO a restaurantes con una satisfacción excepcional y gran retorno de los clientes. Me dedico a ayudar a profesionales de la restauración y el food service a utilizar los ingredientes MYO en su negocio para destacar de la competencia con alimentación sostenible y sin alérgenos.

Generando tus propias recetas sin alérgenos y saludables puedes aumentar hasta un 20% el volumen de tu negocio.

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Solicita sin compromiso una cata o showcooking a tu medida.

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▸ Te mostraré lo fácil que es elaborar los MYO.

▸ Podrás personalizar tus recetas de una forma sencilla y atractiva.


Sin alérgenos, sin gluten y sin lácteos, 3 soluciones para Horeca

Profesional Horeca habla de sin alérgenos Horeca..

By 5 Marzo, 2017 El pasado 19 de febrero Fleur du Vie | Intelligent Food asistió a la nueva feria de hostelería HIP, celebrada en Madrid presentados nuestra soluciones sin gluten, sin alérgenos y sin lactosa. En esta su primera edición Expo Hip clausuró con la asistencia 12.900 profesionales de todo el mundo. Pudimos exhibir nuestros productos elaborados con showcookings diarios: panes, tartas, cookies, ragú, albóndigas, burger, queso, donuts... Las pizzas barbacoa que volaban por el salón, y es que no paraban los encargos de los compañeros de stand. ¿Por qué será? Pudimos proyectar nuestra visión de negocio y llegar a muchas personas lo que se tradujo en un valioso feedback positivo para nosotros. Entre otros, Profesional Horeca, quiso presentar los MYO, sin alérgenos entre sus suscriptores con las siguientes palabras:
Llega una auténtica innovación alimentaria: Fleur Du Vie lntelligent Food presenta sus fórmulas premium sin alérgenos para que los profesionales de la restauración puedan ofrecer una cocina saludable a todo tipo de comensales. Tres productos innovadores, en forma de texturizados y harinas, sin alérgenos, sin gluten y sin lácteos. Esta compañía ha patentado varias fórmulas sin alérgenos, unos preparados fortificados nutricionalmente. Con vitaminas y minerales, altos en proteínas, ofrece a los profesionales de la restauración la posibilidad de elaborar múltiples platos personalizables, saludables y nutritivos, aptos para todos, incluyendo veganos, vegetarianos y celíacos.
Si te apetece leer la noticia completa visita este enlace en Profesional Horeca.
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Sin alérgenos Horeca.

Donuts sin gluten veganos MYO Pan&Más

INGREDIENTES PARA UN DONUT GRANDE DE 100G PARA HACER LOS DONUTS
  • 50 g MYO Pan&Más
  • 45 g Agua si es purificada mucho mejor ya que estará libre de cloro y metales pesados
  • 5 g Aceite AOVE o girasol prensado en frío y eco, preferiblemente
  • 3 g Azúcar (puedes ser blanco, moreno o panela)
  • 0,5 g Levadura Royal
  • Una pizca de canela o vainilla o cardamomo, o regaliz, o varios mix ¡Al gusto!
PARA FREIR
  • Sartén (si quieres gastar menos aceite, usa un cazo pequeño y alto que cubra el donut y te sea fácil darle la vuelta
  • Abundante aceite para freír (girasol, oliva suave, coco)
  • Papel de cocina absorbente
PARA EL GLASEADO
  • 30 g azúcar glass
  • Gotitas de colorantes naturales o polvo de cacao, o zumo de remolacha, o cúrcuma en polvo
  • 4 gotas de zumo de limón
  • 4 ml agua
Modo preparación de la masa
  1. Mezcla muy bien los ingredientes secos en polvo
  2. Añade el agua y mezcla hasta que se absorba
  3. Añade el aceite y mezcla muy bien con la lengua, pues es muy pegajoso
  4. Cuando ya está más ligado puedes hacer una bola, con las manos en aceitadas, y aplastarla y con el dedo le abres un agujero en el centro si quieres un donut clásico y sin él, si deseas rellenarlo de crema pastelera
Freír
  1. Llevar a calentar una sartén o cazo con abundante aceite girasol o de coco a fuego medio-alto
  2. Incorporar el donut con cuidado, no te salpiques
  3. Vigila que se dore por los dos lados, en unos minutos le puedes dar la vuelta
  4. Con un papel de cocina absorbe el exceso de aceite y deja enfriar
Glaseado Mezcla el azúcar glass con las 4 gotas de zumo de limón y los 4 ml de agua hasta que consigas una cremosidad media, ni muy líquida ni muy sólida o se derramará demasiado. Puedes ponerle gotas de colorante y/o aromas. Nosotros utilizamos menta. Decoración del donut Hunde el donut en la glasa de manera que se moje por un solo lado. Cuando le des la vuelta mientras esté húmedo, puedes decorarlo con gotas de chocolate, o lo que tu imaginación te inspire. Lo dejamos reposar para que se endurezca. P.D.: La cantidad propuesta es a modo de ejemplo, para más unidades, tan solo hay que mantener la proporción en las cantidades.

MYO Pizza sin gluten vegan, sorprendente y deliciosa

El preparado panificable MYO Pan&Más, es muy versátil.

MYO Pizza sin gluten vegan tiene una estructura muy parecida al gluten y permite aplicaciones de lo más variado. Esta receta MYO Pizza sin gluten vegan, te va a sorprender, ya que aun siendo sin gluten, tiene todas las propiedades organolépticas de una pizza de trigo. ¿Qué que quiere decir eso? Que ha pasado por pizza con gluten en diversas catas. Lo maravilloso de esta fórmula es su rápida ejecución, diga de cualquier novato en cocina o de una cadena de producción que persiga niveles de productividad extrema.  

Por qué MYO Pizza sin gluten vegan no necesita reposo ni fermentación.

MYO Pizza sin gluten vegan está estudiada para conseguir una pizza en un plazo muy corto de tiempo. Si deseas una pizza más esponjosa aún, también permite agregar masa madre y realizar una fermentación. Cualquier receta vegetariana de pizza es posible con esta harina, ya que no se reblandece y aguanta el peso de los ingredientes.  

¿Sabías que nuestro panificable posee lino y psyllium husk o zaragotana?

Lee nuestro post donde explicamos los beneficios de agregar psyllium, un ingrediente natural de toda la vida y también la entrada donde hablamos del lino, para conseguir ingredientes SIN gluten, SIN colesterol, SIN alérgenos, SIN lácteos, APTO para: veganos, vegetarianos, Kosher y celíacos. Gracias a sus excelentes cualidades organolépticas la MYO Pizza sin gluten vegan, tiene una elasticidad excepcional, pudiendo doblarla como la de gluten sin que quiebre. ¿Conoces alguna otra pizza sin gluten vegan que no se quiebre? ¡Cuéntamelo en los comentarios!

Aquí va la receta de MYO Pizza sin gluten y vegan

MYO Pizza sin gluten y vegan tiene más o menos entre 2 y 5 minutos de preparación y entre 6 y 10 minutos de cocción, según te guste de dorada. Para una pizza mediana de unos 180g , dependiendo de lo gruesa que te guste serán unos 25 o 30 cm de diámetro y alrededor de unos 3 o 5 mm de grosor.
  1. Pesa 100 g de M.Y.O Pan&Más.
  2. Añade 90 g de agua.
- Si es purificada mucho mejor, ya que está libre de metales y químicos.
- También puedes usar agua carbonatada si deseas una masa más esponjosa.
- Mezcla un poco el agua junto con la harina dando cuatro vueltas con una lengua de plástico o las manos.
En este punto puedes elegir entre:
  1. Aceite de girasol (mejor si es prensado en frío y eco para que conserve sus vitaminas A, E y K y su Omega6) que le dará un sabor suave.
  2. Aceite de oliva (mejor si es prensado en frío y eco para conservar sus vitaminas A, D, E y K y su Omega6) que le dará un sabor potente.
  3. Aceite de coco (mejor si es desodorizado. El aceite de coco es el que mejor soporta el calor sin oxidarse. Además, posee vitamina K y E).
  • Pesa 10 g del aceite que hayas elegido, y agrégalo a la mezcla. Revuelve todo junto de forma uniforme hasta que se mezcle bien. Para ello puedes usar una lengua de cocina, es mejor que las manos, ya que en este punto te quedarías pegado.
 

Amasado, uno leve será suficiente para MYO Pizza sin gluten y vegan

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  • Pon un poco de harina en la mesa para que no se pegue y amasa de la siguiente forma: Coge la masa por arriba y déjala que se estire. Dóblala sobre sí misma aplástala sobre la mesa. Gira la masa 90º. Vuelve a levantarla para que se estire por su peso y otra vez dobla sobre sí misma, aplastándola. De nuevo gira la masa 90º y repite el proceso unos 5 minutos, hasta que la masa se ha mezclado bien y no se pega.
  • También se puede hacer con las manos, pero aceitadas.
  • Forma una bola redonda y presiona con la palma de la mano para achatarla.
 

Formado de MYO Pizza sin gluten y vegan, a mano o rodillo.

  • Espolvorea un poco de harina en la mesa para que no se pegue la masa.
  • Con un rodillo ve estirando desde el centro hacia fuera, dando giros de 90º, de manera que salga lo más redonda posible y homogénea. Puedes comprobar al trasluz que no se haga más gruesa en el centro que en los bordes o viceversa. También puedes trabajarla a mano, saldrá mucho más original.
  • También puedes hacerla al estilo italiano. Aplastando la bola desde el centro hacia afuera hasta lograr una uniformidad en el grosor deseado, y dejando un borde que hinchará y estará delicioso una vez horneado.
  • Pincela de aceite los bordes para que se inflen.
  • Listo para cocinar o almacenar en frío cubriéndola con un paño húmedo (dura unas horas). Para guardarla más tiempo, recomendamos sellarla al horno y una vez fría, envasarla al vacío para que no se seque. Dura mínimo una semana y hasta un mes.
 

MYO Pizza sin gluten y vegan puede ser decorada a tu gusto.

  • Pon la pizza sobre una rejilla de pizza o sobre una paleta de horno, espolvoreada de harina.
  • Puedes utilizar cualquier ingrediente que se te antoje, ya que esta masa de pizza aguanta peso sin desmoronarse.
  • Una vez que hayas puesto tu topping, puede ir al horno.
P.D.: Si utilizas elementos muy húmedos, la masa se hará más blandita como sucede con una masa de gluten normal. En este caso tendrás que hornearla a menos temperatura y por más tiempo o bien sellarla primero 3 minutos para que no absorba humedad.  

Cocción horno: sellado de la masa para guardar o secar

  • Precalienta el horno a 250º. Si tienes una piedra de horno, te quedará aún mejor. Precaliéntala una hora más o menos.
  • Pincela la base de pizza con un velo de aceite.
  • Coloca la pizza en la parte más baja del horno, sobre la rejilla. Hornea de 1 a 2 minutos, cuando veas que se ha secado el aceite estará lista.
  • Puedes usar esta base como pan de pizza, o para guardarla al vacío y utilizarla cuando la necesites. En ese caso la abres, la decoras como quieras y la horneas.
 

Cocción horno ya con ingredientes

  • Precalienta el horno a 250º o más, según dispongas, y si hay piedra aún mejor.
  • Coloca la pizza en la parte más baja del horno, sobre la rejilla. Hornea unos 10 minutos, cuando veas que los bordes se han inflado y dorado, y el queso está fundido, tu pizza estará lista.
P.D: La cantidad propuesta es a modo de ejemplo, para otros tamaños, tan solo hay que mantener la proporción en las cantidades.
MYO Pizza sin gluten vegan, sorprendete y deliciosa
MYO Pizza sin gluten vegan es una receta donde te enseñamos cómo hacer una pizza de nivel, con los ingredientes del futuro, los que facilitan tu digestión.
Te esperamos en los comentarios ¿qué tal te ha quedado?

¿Fleur Du Vie Intelligent Food?

Es una idea, un sueño, es experimentación, es imaginación, es necesidad, es una filosofía, es alegría, es interés por el bienestar. En definitiva, es puro amor.
Nace por una necesidad, por un renacimiento ético hacia la vida, por una rebeldía contra el sistema, por tomar el control y romper con las ataduras comerciales. Nace en un momento de conciencia y de valor.  Nace como todas las grandes ideas, desde la urgencia en cambiar el statu quo.
En Fleur Du Vie, somos familia… ¡Una súper familia apasionada por las recetas vegetarianas! Confiamos los unos en los otros, creemos en la genialidad de las cosas sencillas, sin maquillaje, pero con sanos valores intrínsecos. Nos importa la salud y nos importa la gente. En un mundo donde el individualismo es una prioridad, queremos volver a sentir la unidad que sólo un interés común puede otorgarnos: sentirnos parte de un todo.
Voy a ponerme seria y a much@s no le gustará lo que sigue, pero es la verdad, y sólo la verdad puede hacernos libres…
La mayoría de empresas de la industria alimentaria, llevan años alejadas de su objetivo inicial, marcando un rumbo catastrófico y egoísta hacia el beneficio económico. Se han olvidado que alimentar es una enorme responsabilidad hacia los consumidores, que han pasado de ser los beneficiarios, a convertirse en el objetivo monetario de la difusión masiva de productos adictivos. La maquinaria funciona por el soporte de una publicidad cada vez más atractiva e hipnótica, cuyo resultado se hace evidente en los estantes de supermercados y puntos de venta, repletos de productos llenos de pesticidas, grasas, azúcares, aditivos, colorantes y saborizantes, escaparates convertidos en deseos inconscientes de clientes crédulos, con pocas inquietudes y que no leen las etiquetas. Lo irónico de todo esto, es que si tuviéramos un poco de sentido crítico, nos preocuparíamos de saber que hay dentro de las bolsas y preciosos envases que nos venden. Antes de comprar compulsivamente, hechizados por astutas campañas publicitarias que invierten millones para convencernos de la excelencia de productos pobres y de dudosa calidad nutricional, leeríamos la composición. Los escaparates, cuya ubicación es estudiada minuciosamente por neurocientíficos, sociólogos y expertos en marketing, son diseñados y dispuestos inteligentemente para que nos llevemos decenas de productos que no necesitamos.

Fleur Du Vie Intelligent Food.

En esta orgía ordenada y cautivadora, podemos encontrar una infinidad de géneros: cremas y fluidos que aseguran regresiones celulares milagrosas, jurándonos eterna juventud, yogures que nos devuelven la solidez ósea de los veinte años perdidos, embutidos que nos prometen convertirnos en octogenarios llenos de vigor, dulces que nos convierten en sexis y libidinosas amas de casa, bollería que hará de nuestros hijos unos superhéroes, más inteligentes y más felices, bebidas mortíferas que nos dan alas, refrescos que al beberlos, nos llenamos de amor, compasión y amistad, o leches tan vitales y necesarias, que no tomarlas, es estar con un pie en la fosa antes de tiempo. Juegan con nuestros miedos, con nuestras debilidades y aprovechan nuestra apatía, para manipular nuestros deseos. La publicidad nos adiestra para convertirnos en autómatas felices de consumir el ideal que nos venden, vaciando nuestros bolsillos y llenando nuestros cuerpos de comida que no nos alimenta, que nos envenena y que nos hace adictos. Es tiempo de consumismo desenfrenado, donde la imagen vale más que el contenido, un tiempo de títeres adormilados en mano de titiriteros sin escrúpulos y ávidos de poder y fortuna. Lo absurdo de todo esto es que el consumidor tiene poder, el poder de cambiar el rumbo del mercado, exigiendo claridad, productos sanos y saludables, ética y compromiso de las grandes industrias para que produzcan alimentos de calidad, que inviertan en materias primas saludables, ecológicas y sostenibles, que renuncien a los conservantes y aditivos, y a pesar de ganar menos, sean más benévolos con nuestra salud, pero el consumidor, o sea tú, no se ha dado cuenta. En España, crece cada día el número de consumidores que han empezado a despertar, pero todavía no es suficiente para cambiar radicalmente las cosas, aunque es una ola que no parará de crecer y de exigir, con sus elecciones de mercado, lealtad y compromiso a la industria alimentaria. Han nacido miles de páginas de alimentación saludable en todo el mundo, ofreciendo deliciosas y sanas alternativas libres de químicos. Decenas de miles de blogs repletos de recetas sanas y nutritivas que se alejan de los venenos de este tiempo: proteínas y grasas animales, azúcares y harinas refinadas, gluten y vegetales llenos de pesticidas y agrotóxicos.
¿Por qué Intelligent Food?
En Fleur Du Vie, sentimos un fuerte compromiso con la salud, porque para nosotros la alimentación es la base de una vida sana y feliz. Lo decía Hipócrates “Haz de la comida, tu medicina”. Este es nuestro lema, y la base de la filosofía empresarial de Fleur Du Vie, dirigida a la creación de productos que alimentan, que enriquecen, favorecen y preservan la salud. Por eso, entre otras cosas, se definen alimentos saludables, porque las materias primas que los componen, son:
  • Nutritivas
  • Llenas de minerales alcalinos, omegas y vitaminas
  • Digestivas
  • Con prebióticos
  • Saciantes (perfecta para dietas adelgazantes)
  • 0% colesterol y bajo índice glucémico
  • 100% Plant Based
  • 0% gluten
  • 0% soja
  • 0% lácteos
  • Sin OMG
  • Aptas para vegetarianos, veganos, intolerantes a la soja, y celíacos
Además, son altas en proteínas con un recuento de aminoácidos súper eficiente y bajísimas en ácido. Nos interesa ofrecer productos de excelente calidad, y ganar lo justo. Fleur du Vie quiere ser un referente del buen hacer y de la ética comercial, porque respetamos nuestra salud y la ajena, nuestro tiempo y el ajeno, nuestra dignidad y la ajena. Para Fleur du Vie los clientes son amigos a los que cuidar y proteger, porque el amor se demuestra día a día, con dedicación, compromiso y lealtad. Nuestra empresa es un laboratorio de ideas comestibles, nutricionalmente eficaces, de excelente calidad y cuyo sabor es deliciosamente genuino. Trabajamos con amor y alegría, porque somos un equipo feliz de haber encontrado nuestra misión en la vida: Tu bienestar.
Nos importa tu salud, nos importas tú. Síguenos @FleurduvieFood Dános un FB like Fleur Du Vie

Pan Sin Gluten

M.Y.O Pan&Más (Pan)

El preparado panificable M.Y.O Pan&Más, es muy versátil. Su estructura es parecida al gluten, y permite aplicaciones de lo más variado. Esta receta de pan, te va a sorprender, ya que aun siendo sin gluten, tiene todas las propiedades organolépticas de un pan de trigo. Esta fórmula no necesita reposo ni fermentación, está estudiada para conseguir un pan en un plazo muy corto de tiempo. Si deseas un pan aún más esponjoso, también permite masa madre y fermentación. Nosotros preferimos la comida vegetariana, pero lo magnifico de este pan es que no se empapa como el pan sin gluten y soporta el peso de cualquier ingrediente y es capaz de absorber salsas sin perder su estructura.
¿Sabías que nuestro panificable posee lino y psyllium?
SIN gluten, SIN colesterol, SIN alérgenos, SIN lácteos, APTO para: veganos, vegetarianos, Kosher y celíacos. TIEMPO: 10/15 minutos de preparación y 20/30 minutos de cocción. PREPARACIÓN Para un bollo de pan de 80g.
  • Pesa 50 g de M.Y.O Pan&Más.
  • Añade 45 g de agua. Mejor si es purificada. Esta elección es más saludable que el agua del grifo ya que así, nos aseguramos evitar cloro y metales pesados. También puedes usar agua carbonatada si deseas un pan aún más esponjoso y con una miga más aireada.
  • Mezcla el agua junto con la harina dando cuatro vueltas a mezcla con una lengua de plástico o las manos.
En este punto puedes elegir entre:
  1. Aceite de girasol (mejor si es prensado en frío y eco para que conserve sus vitaminas A, E y K y su Omega6) que le dará un sabor suave.
  2. Aceite de oliva (mejor si es prensado en frío y eco para conservar sus vitaminas A, D, E y K y su Omega6) que le dará un sabor potente.
  3. Aceite de coco (mejor si es orgánico. El aceite de coco es el que mejor soporta el calor sin oxidarse. Además, posee vitamina K y E).
  • Pesa 5 g del aceite que hayas elegido y agrégalos a la mezcla, revuelve todo junto.
Amasado
  • Pon un poco de harina en la mesa para que no se pegue y amasa de la siguiente forma: Coge la masa por arriba y por su peso se estirará. Dóblala sobre sí misma y aplástala sobre la mesa. Gira la masa 90º. Vuelve a levantarla para que se estire por su peso y otra vez doblala sobre sí misma, y aplástala. De nuevo gira la masa 90º y repítelo unas 4 veces más.
Formado del bollo
  • Forma una bola redonda y espolvorea un poco de harina por encima.
  • Con un cuchillo bien afilado y mojado en agua, haz un corte en cruz de uno o dos milímetros en la corona de la bola.
Cocción en horno
  • Precalienta el horno a 250º.
  • Coloca el bollo sobre un papel de hornear, en la rejilla del medio, y pon dos vasos de agua en la bandeja de abajo. Hornea a 250º durante unos 20 minutos.
  • Baja la temperatura a 220º y hornea 10 minutos más.
  • Vigila la cocción ya que cada horno es diferente. Observa que el bollo doble su tamaño y los cortes (greñas) aumenten de tamaño. Cuando el pan adquiere un color dorado claro, es el momento de sacarlo.
P.D: Considera que, si cueces más panes, el tiempo y la temperatura del horno pueden variar.