Sin alérgenos, sin gluten y sin lácteos, 3 soluciones para Horeca

Profesional Horeca habla de sin alérgenos Horeca..

By 5 Marzo, 2017 El pasado 19 de febrero Fleur du Vie | Intelligent Food asistió a la nueva feria de hostelería HIP, celebrada en Madrid presentados nuestra soluciones sin gluten, sin alérgenos y sin lactosa. En esta su primera edición Expo Hip clausuró con la asistencia 12.900 profesionales de todo el mundo. Pudimos exhibir nuestros productos elaborados con showcookings diarios: panes, tartas, cookies, ragú, albóndigas, burger, queso, donuts... Las pizzas barbacoa que volaban por el salón, y es que no paraban los encargos de los compañeros de stand. ¿Por qué será? Pudimos proyectar nuestra visión de negocio y llegar a muchas personas lo que se tradujo en un valioso feedback positivo para nosotros. Entre otros, Profesional Horeca, quiso presentar los MYO, sin alérgenos entre sus suscriptores con las siguientes palabras:
Llega una auténtica innovación alimentaria: Fleur Du Vie lntelligent Food presenta sus fórmulas premium sin alérgenos para que los profesionales de la restauración puedan ofrecer una cocina saludable a todo tipo de comensales. Tres productos innovadores, en forma de texturizados y harinas, sin alérgenos, sin gluten y sin lácteos. Esta compañía ha patentado varias fórmulas sin alérgenos, unos preparados fortificados nutricionalmente. Con vitaminas y minerales, altos en proteínas, ofrece a los profesionales de la restauración la posibilidad de elaborar múltiples platos personalizables, saludables y nutritivos, aptos para todos, incluyendo veganos, vegetarianos y celíacos.
Si te apetece leer la noticia completa visita este enlace en Profesional Horeca.
sin alérgenos horeca
Sin alérgenos Horeca.

Relación entre el gluten y las tiroides

Gluten y tiroides, estudios y observaciones del Dr. López Rueda

Gluten y tiroides

El Dr. López Rueda, director médico del centro Mas que dietas, endocrino, internista y especialista en enfermedades ambientales, habla en este vídeo, de la relación entre el consumo elevado de gluten y tiroides. En esta charla, además de hablar del gluten y tiroides, también explica la influencia del gluten en los problemas relacionados con la falta de vitamina D y de varias patologías como Alzheimer, autismo, artritis reumatoide, etc.  

¿Por qué Fleur Du Vie Intelligent Food, produce alimentos sin gluten?

Principalmente porque somos dos mujeres, una con intolerancia severa y otra leve pero apreciable, además de ser una pandemia mundial que crece duplicará las cifras para 2050. La relación entre el gluten y la tiroides es muy relevante y os la mostramos hoy aquí.

¿Cómo sustituir el gluten?

Si quieres conocer qué ingredientes hemos utilizado para sustituir el gluten, lee este post sobre el Psyllium Husk o la también llamada zaragotana. Síguenos en nuestro blog. Te mantendremos informad@ sobre tendencias, informes médicos y mucho más.  

ExpoHIP 2017

Ha sido una experiencia muy interesante y puede que el proyecto Fleur Du Vie Intelligent Food, abra caminos hacia otros países! Ya os contaremos!!
Por el momento dar un millón de gracias a unas enooormes personas que han creído en nosotros y nos han apoyado desde el principio!! Nacho Sánchez , que preparó para el showcooking unos magníficos gnocchi #glutenfree con el MYO Pan&Más, y que han sorprendido a todos!! Gracias compy por dedicarnos tu preciado tiempo y que has robado al poco que tienes, para tu nuevo y espectacular restaurante!! Gabriel Lopez Pose que estuvo preparando su receta, mientras hablaba con los clientes como si fueran suyos!! Sabemos que a pesar del cansancio por tus obras sociales y las miles de horas en tu Llantén Veggie Bar, has estado con nosotros!! Te queremos muchísimo!!! Cristina Muñoz Sedeño... Nuestro ángel de pelo turquesa!! Eres el alma de cada lugar que pisas. traes luz a dónde vayas. Nos has apoyado dos días seguidos dando lo mejor de ti, como siempre! En vez de descansar de tu viaje de trabajo, estuviste a nuestro lado!! Nuria Aragon Castro y su magnifico compañero de equipo, que durante tres días han estado grabando y documentando cada paso que hemos estado dando en este estreno...¡¡Sois seres preciosos!! ... A Jorge Castro Ruso mi amigo del alma que nos ha ayudado en todo ¿Que haría yo sin ti?... ¡¡Ainssss cuanto te quiero!! Y por último y no menos importantes nuestras hadas madrinas (y padrinos), Elena, Carlos y Mar de la agencia El Escaparate (... Por cierto, ¡¡Labor magnifica con el Mercado de Antón Martín!!..) ¡¡Sois geniales y ya parte de nuestra familia!! ¡Gracias, gracias, y mil gracias a tod@s de parte del equipo de Fleur Du Vie!

Claves de una alimentación saludable

Comer sano es una opción inteligente para alimentarse adecuadamente y prevenir enfermedades cardiovasculares y otros daños a tu salud. Una alimentación saludable se basa en una dieta equilibrada que puedes personalizar y adaptar a tus gustos.
Hoy te traemos unos consejos básicos con los que te será mucho más fácil mantener una alimentación saludable tanto en casa como fuera de ella.
  • Desayuna fruta ácida. Elige un tipo de fruta cada vez. A los cítricos no les gustan las mezclas ;)
  • Procura que en cada comida principal, estén incluidas proteínas, vegetales frescos, cereales y grasas saludables. Un salteado en wok es más saludable que un frito... Ya lo sabes...
  • Nunca comas frutas después de una comida, ya que su digestión es más rápida que los demás alimentos y los alimentos, aguardan su turno en la digestion. Sin embargo sí puedes comer papaya, ya que posee una magnífica enzima digestiva: la papaína.
  • Por la tarde merienda fruta dulce. Siempre a estómago vacío, que es cuando más aprovechas sus nutrientes y vitaminas antioxidantes.
  • Evita comer después de las 22:00, ya que tu cuerpo empieza una fase de asimilación.
  • Opta por leches vegetales que no contengan azúcar añadido y haz ejercicio para cuidar articulaciones, huesos, músculos, ligamentos y oxigenar la sangre... Además de tu corazoncito.
  • Elige snacks saludables que sacian y nutren, como un puñadito de frutos secos, almendras, pipas de girasol o calabaza, nueces, anacardos, pistachos... ¡Hay tanta variedad entre que elegir!
  • Disminuye las raciones de proteínas animales a una o ninguna a la semana e incrementa el consumo de legumbres y cereales. Elimina el consumo de carnes rojas (ternera, cordero, cerdo, etc), embutidos y fiambres.
  • Toma agua de mineralización débil o agua purificada como refresco ideal.
Otros consejos de alimentación saludable
  • Come las veces que necesites y compensa la cantidad con la calidad.
  • Come despacio, sin estrés y masticando bien los alimentos, para facilitar su digestión
  • Cocina con poca grasa, al horno, a la plancha, al vapor. Evita los fritos.
  • Aliña con aceites de primera presión en frío, o prepara deliciosas salsas con originales emulsiones.
  • Busca opciones gastronómicas saludables al comer extradoméstico.
Recuerda, tu cuerpo es el vehículo que te lleva en tu camino. Cuidarlo es un acto inteligente y sensato. Nos importa la salud, nos importas tú!  

El mercado cárnico italiano, se desploma.

El número de personas que han dejado de comer derivados animales terrestres, se ha TRIPLICADO en un sólo año en Italia. La cifra ya asciende a 1.800.000 italianos que han optado por una alimentación vegetariana. DATOS: - 5,8% de carne roja - 5,3% de embutidos - 3,2% de derivados lácteos - 0,7% de huevos + 2,6% de productos íticos + 18% de productos vegetales + 27,1% de sustitutos de la carne + 2% de fruta y verdura + 19% de leches vegetales El rumbo de la alimentación está virando hacia un consumo de alimentos saludables, sostenibles, éticos y compasivos hacia el medioambiente. Esta tendencia pareces seguir creciendo exponencialmente en el resto de Europa también, remarcando una tendencia que, lejos de ser una moda, se reafirma creando un patrón duradero. Fuente: http://www.animalequality.it/notizie/638/quanto-ha-perso-lindustria-della-carne-nel-2016-ecco-i-numeri-che-tutti-aspettavano

Donuts sin gluten veganos MYO Pan&Más

INGREDIENTES PARA UN DONUT GRANDE DE 100G PARA HACER LOS DONUTS
  • 50 g MYO Pan&Más
  • 45 g Agua si es purificada mucho mejor ya que estará libre de cloro y metales pesados
  • 5 g Aceite AOVE o girasol prensado en frío y eco, preferiblemente
  • 3 g Azúcar (puedes ser blanco, moreno o panela)
  • 0,5 g Levadura Royal
  • Una pizca de canela o vainilla o cardamomo, o regaliz, o varios mix ¡Al gusto!
PARA FREIR
  • Sartén (si quieres gastar menos aceite, usa un cazo pequeño y alto que cubra el donut y te sea fácil darle la vuelta
  • Abundante aceite para freír (girasol, oliva suave, coco)
  • Papel de cocina absorbente
PARA EL GLASEADO
  • 30 g azúcar glass
  • Gotitas de colorantes naturales o polvo de cacao, o zumo de remolacha, o cúrcuma en polvo
  • 4 gotas de zumo de limón
  • 4 ml agua
Modo preparación de la masa
  1. Mezcla muy bien los ingredientes secos en polvo
  2. Añade el agua y mezcla hasta que se absorba
  3. Añade el aceite y mezcla muy bien con la lengua, pues es muy pegajoso
  4. Cuando ya está más ligado puedes hacer una bola, con las manos en aceitadas, y aplastarla y con el dedo le abres un agujero en el centro si quieres un donut clásico y sin él, si deseas rellenarlo de crema pastelera
Freír
  1. Llevar a calentar una sartén o cazo con abundante aceite girasol o de coco a fuego medio-alto
  2. Incorporar el donut con cuidado, no te salpiques
  3. Vigila que se dore por los dos lados, en unos minutos le puedes dar la vuelta
  4. Con un papel de cocina absorbe el exceso de aceite y deja enfriar
Glaseado Mezcla el azúcar glass con las 4 gotas de zumo de limón y los 4 ml de agua hasta que consigas una cremosidad media, ni muy líquida ni muy sólida o se derramará demasiado. Puedes ponerle gotas de colorante y/o aromas. Nosotros utilizamos menta. Decoración del donut Hunde el donut en la glasa de manera que se moje por un solo lado. Cuando le des la vuelta mientras esté húmedo, puedes decorarlo con gotas de chocolate, o lo que tu imaginación te inspire. Lo dejamos reposar para que se endurezca. P.D.: La cantidad propuesta es a modo de ejemplo, para más unidades, tan solo hay que mantener la proporción en las cantidades.

M.Y.O Pan&Más posee Lino ¿Quieres saber más?

M.Y.O Pan&Más es una harina panificable polivalente, #glutenfree, alta en proteínas y con unos valores nutricionales sin precedentes
Las semillas de lino se caracterizan por su contenido en fibra y ácidos grasos omega 3.
Estas grasas tienen multitud de beneficios, entre los que destacan la reducción del riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, disminución de los niveles de colesterol malo (LDL)
Es uno de los mejores purgantes de origen vegetal y tomadas regularmente llegan a curar el estreñimiento crónico.
Las semillas de lino se hinchan en el intestino durante la digestión y activan así el movimiento peristáltico intestinal, mejorando la funcionalidad del tracto intestinal y ayudando a mantener estables los niveles de insulina en sangre gracias a su fibra.
Posee vitaminas B, C,  E, K y minerales alcalinos
El lino posee los mismos mecanismos bioquímicos que un medicamento llamado Tamoxifeno (modulador selectivo de los receptores de estrógeno), que se emplea como terapia complementaria para el cáncer de mama.  Propiedades:
  • Ayuda a prevenir el estreñimiento
  • Disminuye los niveles de colesterol malo
  • Disminuye del riesgo de padecer  diabetes
  • Ayuda a mantener niveles estables de insulina en sangre
  • Aumenta los niveles de colesterol bueno
  • Mejora la circulación
  • Es efectivo contra los problemas de la piel (psoriasis, acné, eccemas, etc.)
  • Tiene propiedades antiinflamatorias, por lo que pueden ayudar a combatir algunas enfermedades como la artritis o incluso las agujetas
  • Ayuda a adelgazar
Fuentes: Centro de Investigación del Cáncer en Alemania (German Cancer Research Center, DKFZ). Investigación realizada por: Lilian Thompson, de la Universidad de Toronto, Canadá. Investigación realizada por: Australiano Paul J. Nestel Investigación realizada por: Dra. Kalpana Joshi y su equipo. Investigación realizada por: Peter Singer en Campus Berlin-Buch Investigación realizada por: David Jenkins de la Universidad de Toronto. Investigación realizada por: Chandradhar Dwivedi, profesor de farmacología y toxicología. Investigación realizada por: Stephen Cunnane Investigación realizada por: Frank Thies, Dra. Carolin Schnurr Investigación realizada por: Científico americano Donald O. Rudin y los científicos de la Universidad Justus Liebig de Gießen (Alemania).  

Panificable MYO de Psyllium | cómo sustituir el gluten y su valor nutricional

M.Y.O Pan&Más es una harina panificable polivalente, #glutenfree, alta en proteínas y con unos valores nutricionales sin precedentes.
La OMS ha declarado que el Psyllium es útil para tratar el estreñimiento y restaurar la regularidad en el tránsito intestinal.
Contrariamente a otros laxantes vegetales, el psyllium no tiene no irrita la mucosa intestinal. Es un prebiótico y un potente lubricante que absorbe y arrastra los residuos tóxico y favorece su expulsión.
Uso: por cada parte de Psyllium, bebe 5 partes de agua.

Cáncer de colon

Se ha demostrado una posible utilización del psyllium para inhibir el cáncer de colon.

Enfermedades inflamatorias del intestino

En todas las enfermedades inflamatorias del intestino, agudas o crónicas, el psyllium es un excelente calmante y anti diarreico:
  • rectocolitis hemorrágica (colitis ulcerosa)
  • enfermedad de Crohn
  • gastroenteritis
  • diverticulitis

Infecciones fúngicas (Micosis), Candidiasis, etc…

El psyllium absorbe las toxinas, calma los tejidos inflamados y promueve el desarrollo de bacterias beneficiosas al colon. Todos los deshechos bloqueados en el colon, constituyen un campo ideal para el desarrollo de la cándida. Es muy importante evacuar diariamente y evitar el estreñimiento. El psyllium es muy eficaz para reducir el tiempo de tránsito sin inflamar las mucosas. P.D.: Todas las informaciones contenidas en esta página, están corroboradas por numerosos trabajos científicos que están recogidos por las autoridades médicas y organismos de referencia como la Comisión Europea, la OMS y el ESCOP (European Scientific Cooperative on Phytotherapy).  
Referencias: OMS Alabaster O, Tang ZC, Frost A, Sivapurkar N, han  (Cancer Lett.1993; 75:53-58) McRorie JW, Daggy BD, Morel JC, Diersing PS, Miner PB, Robinson M. Aliment Pharmacol Ther, 1998; 12:491-497

Cata con el genial pastelero Manolo...

Manolo es el creador de los "manolitos" unos mini cruasanes que se han merecido un nombre propio por lo buenos que están! En Fleur Du Vie apostamos por recetas 100% vegetarianas y sin gluten, y desde luego que es un reto. Estamos experimentando las posibilidades de nuestro preparado panificable M.Y.O Pan&Más, en el mil hojas también. ¡Ya os contaremos! Por el momento nuestro polivalente Chef, se ha atrevido con una mini cake de chocolate y... ¡¡Unos Donut!!
¡Sorprender a "Wonder Manolo" con estos postres Vegan y SIN gluten, ha sido nuestra mayor recompensa!

MYO Pizza sin gluten vegan, sorprendente y deliciosa

El preparado panificable MYO Pan&Más, es muy versátil.

MYO Pizza sin gluten vegan tiene una estructura muy parecida al gluten y permite aplicaciones de lo más variado. Esta receta MYO Pizza sin gluten vegan, te va a sorprender, ya que aun siendo sin gluten, tiene todas las propiedades organolépticas de una pizza de trigo. ¿Qué que quiere decir eso? Que ha pasado por pizza con gluten en diversas catas. Lo maravilloso de esta fórmula es su rápida ejecución, diga de cualquier novato en cocina o de una cadena de producción que persiga niveles de productividad extrema.  

Por qué MYO Pizza sin gluten vegan no necesita reposo ni fermentación.

MYO Pizza sin gluten vegan está estudiada para conseguir una pizza en un plazo muy corto de tiempo. Si deseas una pizza más esponjosa aún, también permite agregar masa madre y realizar una fermentación. Cualquier receta vegetariana de pizza es posible con esta harina, ya que no se reblandece y aguanta el peso de los ingredientes.  

¿Sabías que nuestro panificable posee lino y psyllium husk o zaragotana?

Lee nuestro post donde explicamos los beneficios de agregar psyllium, un ingrediente natural de toda la vida y también la entrada donde hablamos del lino, para conseguir ingredientes SIN gluten, SIN colesterol, SIN alérgenos, SIN lácteos, APTO para: veganos, vegetarianos, Kosher y celíacos. Gracias a sus excelentes cualidades organolépticas la MYO Pizza sin gluten vegan, tiene una elasticidad excepcional, pudiendo doblarla como la de gluten sin que quiebre. ¿Conoces alguna otra pizza sin gluten vegan que no se quiebre? ¡Cuéntamelo en los comentarios!

Aquí va la receta de MYO Pizza sin gluten y vegan

MYO Pizza sin gluten y vegan tiene más o menos entre 2 y 5 minutos de preparación y entre 6 y 10 minutos de cocción, según te guste de dorada. Para una pizza mediana de unos 180g , dependiendo de lo gruesa que te guste serán unos 25 o 30 cm de diámetro y alrededor de unos 3 o 5 mm de grosor.
  1. Pesa 100 g de M.Y.O Pan&Más.
  2. Añade 90 g de agua.
- Si es purificada mucho mejor, ya que está libre de metales y químicos.
- También puedes usar agua carbonatada si deseas una masa más esponjosa.
- Mezcla un poco el agua junto con la harina dando cuatro vueltas con una lengua de plástico o las manos.
En este punto puedes elegir entre:
  1. Aceite de girasol (mejor si es prensado en frío y eco para que conserve sus vitaminas A, E y K y su Omega6) que le dará un sabor suave.
  2. Aceite de oliva (mejor si es prensado en frío y eco para conservar sus vitaminas A, D, E y K y su Omega6) que le dará un sabor potente.
  3. Aceite de coco (mejor si es desodorizado. El aceite de coco es el que mejor soporta el calor sin oxidarse. Además, posee vitamina K y E).
  • Pesa 10 g del aceite que hayas elegido, y agrégalo a la mezcla. Revuelve todo junto de forma uniforme hasta que se mezcle bien. Para ello puedes usar una lengua de cocina, es mejor que las manos, ya que en este punto te quedarías pegado.
 

Amasado, uno leve será suficiente para MYO Pizza sin gluten y vegan

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  • Pon un poco de harina en la mesa para que no se pegue y amasa de la siguiente forma: Coge la masa por arriba y déjala que se estire. Dóblala sobre sí misma aplástala sobre la mesa. Gira la masa 90º. Vuelve a levantarla para que se estire por su peso y otra vez dobla sobre sí misma, aplastándola. De nuevo gira la masa 90º y repite el proceso unos 5 minutos, hasta que la masa se ha mezclado bien y no se pega.
  • También se puede hacer con las manos, pero aceitadas.
  • Forma una bola redonda y presiona con la palma de la mano para achatarla.
 

Formado de MYO Pizza sin gluten y vegan, a mano o rodillo.

  • Espolvorea un poco de harina en la mesa para que no se pegue la masa.
  • Con un rodillo ve estirando desde el centro hacia fuera, dando giros de 90º, de manera que salga lo más redonda posible y homogénea. Puedes comprobar al trasluz que no se haga más gruesa en el centro que en los bordes o viceversa. También puedes trabajarla a mano, saldrá mucho más original.
  • También puedes hacerla al estilo italiano. Aplastando la bola desde el centro hacia afuera hasta lograr una uniformidad en el grosor deseado, y dejando un borde que hinchará y estará delicioso una vez horneado.
  • Pincela de aceite los bordes para que se inflen.
  • Listo para cocinar o almacenar en frío cubriéndola con un paño húmedo (dura unas horas). Para guardarla más tiempo, recomendamos sellarla al horno y una vez fría, envasarla al vacío para que no se seque. Dura mínimo una semana y hasta un mes.
 

MYO Pizza sin gluten y vegan puede ser decorada a tu gusto.

  • Pon la pizza sobre una rejilla de pizza o sobre una paleta de horno, espolvoreada de harina.
  • Puedes utilizar cualquier ingrediente que se te antoje, ya que esta masa de pizza aguanta peso sin desmoronarse.
  • Una vez que hayas puesto tu topping, puede ir al horno.
P.D.: Si utilizas elementos muy húmedos, la masa se hará más blandita como sucede con una masa de gluten normal. En este caso tendrás que hornearla a menos temperatura y por más tiempo o bien sellarla primero 3 minutos para que no absorba humedad.  

Cocción horno: sellado de la masa para guardar o secar

  • Precalienta el horno a 250º. Si tienes una piedra de horno, te quedará aún mejor. Precaliéntala una hora más o menos.
  • Pincela la base de pizza con un velo de aceite.
  • Coloca la pizza en la parte más baja del horno, sobre la rejilla. Hornea de 1 a 2 minutos, cuando veas que se ha secado el aceite estará lista.
  • Puedes usar esta base como pan de pizza, o para guardarla al vacío y utilizarla cuando la necesites. En ese caso la abres, la decoras como quieras y la horneas.
 

Cocción horno ya con ingredientes

  • Precalienta el horno a 250º o más, según dispongas, y si hay piedra aún mejor.
  • Coloca la pizza en la parte más baja del horno, sobre la rejilla. Hornea unos 10 minutos, cuando veas que los bordes se han inflado y dorado, y el queso está fundido, tu pizza estará lista.
P.D: La cantidad propuesta es a modo de ejemplo, para otros tamaños, tan solo hay que mantener la proporción en las cantidades.
MYO Pizza sin gluten vegan, sorprendete y deliciosa
MYO Pizza sin gluten vegan es una receta donde te enseñamos cómo hacer una pizza de nivel, con los ingredientes del futuro, los que facilitan tu digestión.
Te esperamos en los comentarios ¿qué tal te ha quedado?